Chow újságíróként kezdte karrierjét, majd a Shaw Brothers stúdiónál dolgozott sajtóreferensként, 1970-ben pedig saját filmgyártó céget alapított Golden Harvest néven.
Ő fedezte fel Bruce Lee-t: 1971-ben három filmre szerződtette le, ezeket pedig Lee első hollywoodi filmje, A sárkány közbelép követte 1973-ban.
Lee napokkal a premier előtt halt meg.
Lee halála nagy űrt hagyott maga után, amit Chow Jackie Channel akart betölteni, akivel 1979-ben szerződött le.
Az egykori kaszkadőrt a Részeges karatemester és a Balhé Bronxban című filmek tették világhírűvé.
Chow nevéhez fűződik a Tini nindzsa teknőcök első moziváltozata is 1990-ből.