Váncsa Jenő Brassóban született, 1928-ban. 1953-ban szerzett mezőgazdasági mérnöki oklevelet a gödöllői Agrártudományi Egyetemen, majd ugyanott tanári képesítést szerzett. 1972. augusztus 1-jén nevezték ki a Fock Jenő vezette kormány mezőgazdasági és élelmezésügyi miniszterhelyettesének. 1980. június 27. és 1989. május 10. között a Lázár-, majd a Grósz-kormány mezőgazdasági és élelmezésügyi minisztere volt. 1989-ben nyugállományba vonult.
2008. október 23-án megkapta a Magyar Köztársasági Érdemrend Középkeresztjét.
Temetése az agárdi köztemetőben 2016. február 5-én 14 órakor lesz.