Pácolt hideg libamáj kis piros lábasban - Bock Óbor Étterem, Villány

Mi kell hozzá?

• 40 dkg hízott libamáj
• teáskanál só
• csipet barna cukor
• 2 db babérlevél
• 4 db szegfűszeg
• fél dl Bock édes göntéri hárslevelű
• 4 db TV paprika
• 1 db házi erős paprika
• 1 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 db piros pritamin paprika
• 4 szál újhagyma
• 1 kg libazsír

Hogyan kell elkészíteni?

Készítsünk páclevet 1 liter víz, 2 db babérlevél, 4 db szegfűszeg, egy csipet barna cukor, és egy teáskanál só hozzáadásával. Forraljuk fel, majd hűtsük ki. Tegyük bele a libamájat, majd három napig hűtőben tároljuk. Miután kivettük a pácléből, törölgessük le. Melegítsük fel a libazsírt egy kis lábasban, és tegyük bele a pácolt libamájat az "első felbuggyanásig" és húzzuk le a tűzről tíz percre, majd ezt háromszor ismételjük el. 24 órára hűtőbe tesszük. Készítsünk kenegető zsírt: melegítsünk libazsírt, majd szeletelt vöröshagymát, TV paprikát, pritamin paprikát, szeletelt fokhagymát, újhagymát dinsztelünk és sózzuk, borsozzuk. Tegyük ezt a dinszteléket a kislábasba, majd helyezzük hűtőbe és erre szeleteljük a hideg libamájat. A megmaradt zöldségekkel díszítsük (paprika, paradicsom, újhagyma, esetleg lilahagyma)