Szúrós jó barát: a torma

Sokak szerint kínszenvedés lereszelni, ha viszont ezen túl vagyunk, minden fáradozásunk megtérül. A torma finom, egészséges, és a legrosszabb otthon készített is milliószor jobb ízű a legjobb boltinál.

A keresztesvirágúak családjába tartozó torma a káposzta és a kelbimbó rokona, eredetileg gyógynövényként termesztették. A benne lévő illóolajok (főként mustárolaj és allil-izotiocianát) miatt a legkézenfekvőbb alkalmazása a bedugult, taknyos orr tisztítása volt. (Az egyik hagyományos gyógymód szerint egy falat reszelt tormát kell a szájban tartani egészen addig, amíg annak minden íze elmegy. Az elgondolás szerint ez megtisztítja az orrüreget a vírusoktól. Aki reszelt már életében tormát, tudja, a dolog igaz lehet: viszonylag kevés élőlény bírja ki addig a szájában a tormával, amíg a reszelék íze elmegy.) A növényt magas kéntartalma és antibiotikus hatása miatt később nemcsak megfázás ellen, de afrodiziákumként, hólyagfertőzések gyógyítására s használták.

Viszonylag igénytelen növény, jó hidegtűrő, ezért elég könnyen elterjedt egész Európában. A konyhai felhasználásban itthon elsősorban húsok kísérőjeként terjedt el, ecetesen, pedig a kicsit bátrabb megoldások meghálálják magukat: karakteres íze feldobja a leveseket, krémeket is, és gyakorlatilag bármiben érdemes kipróbálni (leszámítva a sütiket, nyilván).

Tippek a torma felhasználásához.

Kezdőknek:

• Virslihez, kolbászokhoz, főtt húsokhoz: ez annyira evidens, hogy nem kell magyarázni, jelenleg a hazai fogyasztás legnagyobb része ebben ki is merül
• Teáskanálnyit levesbe
• Savanyúságokhoz: ha valaki otthon kovászos uborkát készít, vagy bármilyen más savanyúságot, tegyen hozzá egy kis kanál reszelt vagy nagyobb hasáb tormát.

Merészebb megoldások haladóknak:

• Bloody Mary
• Halakhoz
• Fűszervajba, majonézbe, krémsajtba, BBQ-szószba
• Krumplipürébe
• Hollandi mártásba vagy bármilyen mártásba (például almaszószba) jót tesz egy kiskanálnyi, itt viszont nem árt óvatosnak lenni, nehogy a karakteres ízű gyökér elnyomja a szelídebb ízeket
• Rántottába, tükörtojásra

A torma konyhai felhasználásához a legkézenfekvőbb előkészítés a reszelés. A gyökeret ehhez előbb alaposan meghámozzuk, majd lereszeljük. A reszelésnél egyvalamire kell odafigyelni (amint azt a videón is láthatjuk): hogy jó irányba végezzük a műveletet, mert különben sírás lesz a vége. Nem az illóolajok miatt, hanem mert a szálas növényt rossz irányba reszelve igazi kínszenvedésnek nézünk elébe.

A tormareszeléskor kötelezőnek gondolt sírást két módszerrel lehet elkerülni: ha reszelés előtt kifagyasztjuk, vagy ha kimegyünk a szabadba, lehetőleg a hidegbe, ahol az illóolajok nem párolognak annyira.