El a kezekkel a rakott krumplitól!

Kolbász, tejföl, krumpli és tojás, más nem kell

Egy olyan ötévesnek, aki aggódva szalad haza az oviból, mert megtudja, hogy otthon rakott krumpli volt az ebéd és fél, hogy lemarad róla, senki nem keverhet új ízeket megszokott kedvencébe.

Azóta gondolom, hogy beszélni kell a rakott krumpliról, mióta kedves kollégám büszkén számolt be nekem egyik hétvégén elkövetett unortodox változatáról. Tett bele maradék sült csirkecombot, pörkölt szaftot, tejszínt és egy kevés wasabit is – zseniális lett, mesélte hencengve. Egészen eddig azt gondoltam, a rakott krumpliról nincs igazán mit beszélni.

Nem elegáns, nem fotogén, de imádjuk Forrás: Ács Bori

Krumpli, tojás, kolbász, tejföl, és kész, ezt az összetételt nincs ember, aki meg merné kavarni. Mivel tévedtem, és

úgy látszik, hogy a gasztroforradalom már kedvenc gyerekkori ételembe is kezdi beleártani magát, mégis ejtünk róla egy-két szót.

Kőbe vésett rend?

Nagy kérdés, szabad-e, lehet-e legkedvesebb ételeink bejáratott receptjein változtatni? Kell-e a rakott krumplit újítani? Érdemes átfűszerezni, különleges alapanyagokkal keverni vagy egyenesen konyhaszemét temetővé változtatni?

Pucolás Forrás: Ács Bori

Ez is pusztán érzelmi dolog: akinek az anyukája, vagy a nagymamája virslivel készítette vagy éppen sajtot reszelt a tetejére, és így szerette, így szokta meg, az nem fogja a saját konyhájában sem másképp készíteni. Aki viszont éppen, hogy utálta, amit gyerekkorában elétettek, nyilván kísérletezni fog.

Gourmet krumplik

A Gourmet Fesztivál minden évben ad egy feladatot a séfeknek, egy témát, amit megújíthatnak, átdolgozhatnak és bemutathatják saját verziójukat. Minden évben ék egyszerűségű ételeket választanak ki a szervezők, hogy a feladat minél nehezebb legyen: két éve például a rakott krumplit vették elő. Volt, aki a csőben sült, tejszínes francia gratin dauphnoise-zal ötvözte, más feltekerte, vagy éppen az alapanyagokat elemeire szedte, külön készített el mindent, csak aztán rakta egy tányérra a szereplőket.

Az elfogadott alaprecept, és változatai

A rakott krumplit

a legtöbb családban úgy készítik, hogy előbb egészben megfőzik a krumplit és a tojást, majd ezeket megpucolják,

felszeletelik és egy kivajazott tálban tejföllel, kolbásszal rétegezve lerakják, végül az egészet összesütik.

Kolbász, tejföl, krumpli és tojás, más nem kell Forrás: Ács Bori

Egy kiló krumplihoz körülbelül 5 tojást szokás használni, de ez is nyilván minden házban eltér. További különös háztartási rakott krumpli szokások a teljesség igénye nélkül:

• fokhagymát tenni a tejfölbe
• a krumplit nyersen szeletelni és lassan, sokáig sütni
• virslit használni
• szalonnát szórni bele
• sajtot reszelni a tetejére
• tejföl helyett tejszínt vagy besamelt használni
• a tejfölbe extra tojássárgákat keverni, hogy a végeredmény kockázható legyen
• a rétegek közé vajforgácsokat szórni

Önöknél hogyan készül?

Mehet bele wasabi vagy fix és változtathatatlan a recept?