Itt a lángosburger, az új amerikai őrület!

Az amerikai szakácsok nem bírnak leállni, állandóan olyan ételeket kereszteznek, amelyeknek látszólag semmi közük egymáshoz. Most éppen a mi lángosunkból csináltak valami nagyon újat, nagyon izgalmasat.

Amerikában egyre népszerűbb a nálunk szinte csak strandoláshoz kötődő magyar gyorsétel, a lángos. Tavaly New Yorkban nyílt egy lángosos kamion, és hamar sikeressé vált, most pedig egy közép-európai ételeiről híres brooklyni étterem készített belőle egy felismerhetetlenségig továbbfejlesztett változatot.

A tökéletes amerikai-magyar gyorskaja Forrás: Ács Bori

Egy fúzióról van szó, a croissant és a fánk, a ramen és a burger keresztezése után most a lángost hozták össze a hamburgerrel. Az ételről a Food Network hamburgeres sorozata készített riportot, amelynek már az ízelítője is óriási közfelháborodást szított az interneten. Minket is felkavart a videó, de nem ítélünk a szemünk alapján, inkább

tapasztalati úton jártunk utána a dolognak, mielőtt ítéletet hoznánk.

Lángosburger és más töltött lángosok következnek, mert itt a nyár!

Csehszlovák gyökerek Amerikában

Maria, a Korzo étterem séfje az egykori Csehszlovákiában született, és gyerekkorának ételei adják a menő New York-i éttermének stílusalapjait. Sztrapacska, pörköltszerűségek és sok más, cseh–szlovák–magyar jellegű étel mellett az olajban sült burgere miatt vált a Korzo híressé. Ha a burgerlángos képzavar még nem lenne elég, Maria a tölteléket is alaposan megkeveri. A zsíros, szegyből készült hamburgerpogácsára juhtúrót, azaz bryndzát tesz, arra pedig paprikával, hagymával párolt lapockát és némi párolt savanyú káposztát halmoz.

Lilahagyma-lekvárral és chedarral töltöttük Forrás: Ács Bori

Az összeállítás végül sem hamburgerre, sem lángosra nem emlékeztet, se ide, se oda nem illik, persze ettől még valószínűleg jó – a sós túró a savanyúsággal egyáltalán nem elképzelhetetlen.

Hamburger, és mégsem az Forrás: Ács Bori

Kipróbáltuk, és az eredményt meglepően ízletesnek találtuk, bár kétségtelen, hogy a világ két legsúlyosabb ételét keresztezve egy

olyan fogást kaptunk, ami után csak kiterülve szuszogni vagyunk képesek.

A ropogós külső és a puha, többrétegű belső kontrasztja üt igazán ebben a fúzióban.

A mi verziónk receptje

A lángosburger nem fából vaskarika Forrás: Ács Bori

Alapanyagok két burgerhez:

• 20 dkg darált marhahús
• só, bors
• egy szelet sajt
• lilahagyma-lekvár (recept itt), savanyú uborka, illetve bármi, amivel a hamburgert amúgy szeretik
• kb. 20 dkg a lenti lángostésztából

A hamburgerhez a húst fűszerezem, majd lapos pogácsákat formázok belőle. Grillen vagy grillserpenyőben oldalanként 3-3 perc alatt megsütöm. Aki rózsaszínűen szereti, süsse 2-2 percig. A már megkelt lángostésztát kétfelé osztom. Kerek alakúra nyújtom úgy, hogy a hamburgerhúst majd alaposan be tudjam bugyolálni vele.

Lángostésztába bugyoláljuk a húst Forrás: Ács Bori

Ehhez körülbelül kétszer akkora kört kell nyújtanom a tésztából, mint amekkora a hús.

A pogácsát a tészta közepére biggyesztem, ráteszek mindent, amit még a hamburgerbe szánok

– nem érdemes túltölteni, nehogy kidurranjon az olajban sülés közben.

Batyut, majd gombócot formálok belőle Forrás: Ács Bori

A tésztát minden irányból ráhajtom, mint egy batyut, és felül összecsippentem. Az olajat felforrósítom, és gyorsan aranyszínűre sütöm benne a lángosburgert.

Lángost tölteni? Minek?

Egyre több lángosozó mer nagyot lépni, és kínálja a szokásostól eltérő ízesítéssel, feltétekkel a jól megszokott ételklasszikust. Van már a csülköstől a szalámison és a zöldségesen át egészen a mogyorókrémesig mindenféle, és a töltött lángosok is egyre menőbbek.

Félbehajtom: a feltétből töltelék lesz Forrás: Ács Bori

Az olasz calzone mintájára készül a félbehajtott lángos:

a feltétből egyetlen mozdulattal töltelék lesz,

az étel jellege összességében mégis jelentősen megváltozik. A tésztán több lesz a ropogós rész és a puha is, a töltelék nem hűl ki, a sajt megolvad.

A tészta

Tavaly nyáron bemutattuk az lángos alapreceptjét, ami mindig jól működik. Most egy másik tésztát készítettünk ezekhez a töltelékekhez, méghozzá egy olyat, amiben főtt krumpli van. Ennek a tésztája puhább, jobban formázható, mint a klasszikus, ezért választottuk inkább ezt a fajtát a töltéshez. A végeredmény ízesebb, gazdagabb, puhább a sima lángosnál.

Krumplis lángostészta

Töltött lángos Forrás: Ács Bori

Alapanyagok – körülbelül 6 nagy töltött lángoshoz:

• 500 gramm liszt
• 250 gramm krumpli
• fél teáskanál só
• egy nagy csipet cukor
• 15 gramm élesztő
• 2,5 dl tej
• olaj a sütéshez

A krumplit héjastul puhára főzöm. A héját még forrón lehúzom, a krumplit összetöröm, és hagyom langyosra hűlni. A tejet meglangyosítom, fél decit kiöntök belőle egy kis pohárba, elkeverem benne az élesztőt és a cukrot.

A liszthez keverem a sót, majd a krumplihoz gyúrom az élesztővel együtt,

és fokozatosan, folyamatos gyúrás közben a maradék tejet is hozzáadom. A tésztának puhának, de nem ragacsosnak kell lennie – a krumpli minőségétől függ, mennyi tej kell bele, ezért érdemes fokozatosan adagolni.

A tészta akkor jó, ha sima, nem ragad, de nem is száraz – letakarva félreteszem kelni kb. fél óra-háromnegyed órára. Ha nem akarom azonnal felhasználni, alaposan fóliába csomagolva akár a hűtőbe is tehetem egy napra. Ilyenkor érdemes a tésztát a sütés előtt fél órával kivenni, átgyúrni, hogy felmelegedjen és szobahőmérsékleten süljön.

A töltés

Fogok egy teniszlabda méretű tésztadarabot, és lisztezett deszkán, munkafelületen fél centi vastagra nyújtom.

A klasszikus hármas Forrás: Ács Bori

Vékonyan – maximum egy centiméter vastagságban – megkenem a választott töltelékkel.

A tésztát félbehajtom.

Édesen is jó Forrás: Ács Bori

A széleket nagyon alaposan összenyomkodom, nehogy kinyíljon sülés közben, mert kifolyik belőle a töltelék.

Le kell zárni a széleket Forrás: Ács Bori

Egy mély serpenyőben bő olajat forrósítok. Akinek van hőmérője, az ellenőrizheti az ideális hőmérsékletet, ez körülbelül 180 fok. Akinek nincs, az próbálja ki egy csipet tésztán: ha az olajba dobva erősen bugyborékol, akkor már kezdhetjük a sütést.

Forrón folyik ki az egybeolvadt banán és mogyorókrém Forrás: Ács Bori

Akkor jó az olaj hőmérséklete, ha a lángos körülbelül 2 – azaz oldalanként 1-1 - perc alatt megsül.

Variációk töltelékre:

Kapros-túrós – édes

• 15 dkg tehéntúró
• 1 evőkanál tejföl
• 1 csipet só
• 1 evőkanál cukor
• 1 csokor friss kapor

A kapros túró a lángosban is jó Forrás: Ács Bori

Az alapanyagokat simára keverem a nagyon finomra aprított kaporral. Ugyanez sósan is elkészíthető, ebben az esetben kihagyom a cukrot, és alaposabban sózom. A tehéntúró felét le lehet cserélni juhtúróra, úgy még jobb lesz.

Sajtos-fokhagymás-tejfölös

Alapanyagok:

150 gramm tejföl

50 gramm sajt

1 gerezd fokhagyma

só

A tejföl összeolvadt a sajttal Forrás: Ács Bori

A fokhagymagerezdet a kés lapjával megtöröm, majd nagyon apróra vágom. Belekeverem a tejfölbe, hozzáreszelem a sajtot, sózom.

Aki annyira elvetemült, mint mi, és édes töltelékekkel is kipróbálja a töltött lángost, nem fogja megbánni. Most kipróbáltuk mogyorókrémmel és banánnal, sőt, baracklekvárral is, mindenképp megéri ezek számára is félretenni egy-két labdányi tésztát, ha már nekiálltunk a sütésnek, így állhat helyre a tökéletes sós-édes egyensúly.