Regényes sós pitékkel hozzuk el a nyarat

Ha már elegünk van a hidegből és a télből, akkor ugorjunk egyet az időben, és teremtsünk egy kis nyarat magunknak az étkezőasztalnál. A sós piték nagyszerű lehetőséget kínálnak erre. 

Egyik kora délelőtt megengedtem magamnak azt a luxust, hogy visszakucorodtam az ágyba egy könyvvel. Kint hideg volt, és olyan köd, hogy az utca túloldalán lévő akácfákat se láttam az ablakból, ezért ezt kompenzálva ezúttal egy habkönnyű, nyári regényt választottam. A történetben a főszereplő örökölt egy lepusztult tengerparti kávézót, amelyet hosszas megpróbáltatások során végül megmentett, és az emberek ismét szívesen jártak oda, hogy a teraszán finom italokat és ízletes, helyben sült pitéket majszolgassanak.

Elzavarja a telet, ígérem Forrás: Antal Viktória

Ahogy olvastam, szinte éreztem, ahogy a sós tengeri levegő keveredik a fűszeres sütemények illatával, ezért úgy döntöttem, hogy

aznap ebédre nem is készíthetek mást, csak a történethez illő sós pitéket.

Többes számban, hiszen a variációs lehetőségek száma úgyis a csillagokéval vetekszik, csak a fantáziánk és a lehetőségeink szabhatnak neki korlátokat.

Lássuk először

a pitealap

tésztájának a hozzávalóit:

• 20 dkg liszt (ami lehet gluténmentes is)
• 10 dkg hideg vaj
• 2 tojássárgája
• 1 kávéskanál só
• víz

Úgy számoljunk, hogy ez a mennyiség egy nagy tál pitéhez lesz elegendő. Mindig hideg alapanyagokkal dolgozzunk, ez nagyon fontos szabály. Keverjük a liszthez a sót, majd morzsoljuk össze a vajjal. Gyorsan dolgozzunk, hogy ne olvadjon meg a kezünk melegétől. Lehet persze géppel is csinálni, de én ebben az esetben a kézi munka híve vagyok.

A hozzávalók Forrás: Antal Viktória

Hozzáadjuk a tojássárgájákat is, majd végül lassan csurgatva annyi vizet, amennyi éppen szükséges ahhoz, hogy jól gyúrható tésztát kapjunk. Ha túltoltuk a folyadékot, nincs nagy baj, egy kevés liszttel korrigálhatjuk. Az elkészült tésztát a hűtőbe tesszük legalább 30 percre hűlni, és tegyük rögtön mellé a választott piteformánkat is.

Ha lejárt az idő, béleljük ki a tésztával a formát, amire több módszer van. Kerekre nyújthatjuk egy liszttel szórt deszkán, majd a nyújtófára tekerve átemeljük a tál fölé, és beleereszthetjük, majd a beleigazítás után a kilógó részeket levágjuk.

Nyújthatjuk sütőpapíron is a tésztát, majd arccal lefelé a formára borítjuk, lehúzzuk róla a papírt,

majd szintén illesztünk és vágunk. Illetve jön az én kedvenc verzióm, amikor egész egyszerűen a tésztát a kis kezünkkel egyenletesen belenyomkodjuk a formába. Persze most se tapogassuk túl sokáig, hogy ne kezdjen el olvadni. Ha mégis túlzásba estünk, tegyük vissza a hűtőbe formástul újabb 10 percre.

Nincsenek bonyolult fázisok Forrás: Antal Viktória

A sütőt melegítsük elő 190 fokra, és a villával jól megdöfködött tésztát körülbelül 15 percig süssük elő. Akkor jó, ha a széle kezd halvány aranyszínű lenni. Ha igazán alaposak akarunk lenni, akkor sütés előtt simítsunk a pitére sütőpapírt, arra borítsunk egy zacskó szárazbabot, majd így süssük elő a tésztánkat, hogy biztosan ne púposodjon fel. Töltés előtt persze mindezt távolítsuk el róla.

Miután a tésztát elősütöttük, hagyjuk kicsit hűlni.

A töltésre valóban rengeteg variáció létezik. A mártás alapja lehet például tejszín, sajtkrém, tejföl vagy akár besamelmártás is. Adhatunk hozzá sajtokat, mehet bele lágy, félkemény, kemény, fűszeres, intenzív ízű, vagy amilyet éppen szeretnénk. Tojást se muszáj beleütni, de nem árt, ugyanis ettől kap tartást a mártás – és még rímel is –, kevésbé lesz folyós, de ebben persze a sajtfélék többsége is a segítségünkre lesz. Egész tojásra sincs feltétlenül szükségünk, tökéletesen megfelel a célnak a pitetésztából megmaradt fehérjénk is. A feltét pedig szintén lehet sokféle: zöldség, tengeri gyümölcs, hal, hús, sütve, főzve, párolva, füstölve – attól függően, hogy mihez van kedvünk, és mire van lehetőségünk.

Nagyon zöldséges lesz Forrás: Antal Viktória

Az én első pitém

nagyon zöldséges

lett.

Hozzávalók:

• 1 padlizsán
• 1 cukkini
• 1 sárgarépa

A mártáshoz:

• póré- vagy zöldhagyma karikákra, esetleg finomra vágva
• 2 dl tejszín
• 2 tojásfehérje (vagy 2 egész tojás)
• 15 dkg reszelt félkemény vagy kemény sajt
• só, bors, bazsalikom

Mint egy kavargó festékesbödön Forrás: Antal Viktória

Hámozzuk meg a sárgarépát, majd a megmosott padlizsánnal és cukkinivel együtt szeleteljük fel hosszában, a lehető legvékonyabbra. Erre alkalmas lehet például egy zöldséghámozó is, ha elég széles, de a legjobb, ha elve karcsú zöldségeket választunk. Sózzuk be őket, és 20 perc pihentetés után óvatosan nyomkodjuk ki, illetve papírtörlővel próbáljuk meg leitatni róluk a lehető legtöbb nedvességet, hogy ne áztassák el a tésztát.

Ilyen lesz oldalról Forrás: Antal Viktória

Keverjük össze a mártásunk hozzávalóit, öntsük a pitetésztára, majd kezdjük el zöldségeket a pite középpontjából indulva, váltogatott sorrendben feltekerni.

Ne legyen túl szoros, mert akkor nehezebben puhul meg, és ha túl széles, hosszában vágjuk el.

Ha a végére értünk, akkor 170 fokos sütőben süssük készre körülbelül 25 perc alatt.

Fontosak a jó színek Forrás: Antal Viktória

A második pitémet

mediterránnak hívtam,

de igény szerint nyugodtan átnevezhetik valami frappánsabbra is.

Hozzávalók:

• 10 dkg vékonyra szelt angolszalonna vagy füstölt sonka
• 2-3 paradicsom
• 1 kápia vagy kaliforniai paprika
• friss bazsalikom

A mártáshoz:

• 20 dkg juhtúró
• 28 dkg tejföl
• 2 tojásfehérje (vagy 2 egész tojás)
• 3 vékonyra szelt fokhagyma (lehet zúzott is)
• só, bors
• 10 dkg félkemény vagy kemény reszelt sajt a mártásba
• 10 dkg félkemény vagy kemény reszelt sajt a tetejére

Elsőre blikkre pizza, de ez talán még jobb Forrás: Antal Viktória

A mártáshoz a hozzávalókat keverjük össze, és öntsük a tésztára.

A zöldségeket mossuk meg, és szeleteljük karikára,

majd a szalonnával és a bazsalikommal rendezgessük el hangulatunkhoz illően a pitén. 170 fokos sütőbe toljuk 10 percre, majd szórjuk meg sajttal, és süssük készre körülbelül még 10 perc alatt.

Csak úgy, déliesen Forrás: Antal Viktória

A harmadik,

füstölt halas

pitémhez több kicsi formát választottam, és zárt, azaz tésztával fedett piték lettek. Annyiban is különböztek a másik kettőtől, hogy ez esetben nem sütöttem elő a tésztát.

Hozzávalók:

• 10 dkg füstölt, filézett hal
• póré- vagy zöldhagyma
• egy marék olajbogyó

Mártáshoz:

• 250 g krémsajt
• 2 tojásfehérje (vagy 2 egész tojás)
• 15 dkg félkemény vagy kemény reszelt sajt
• friss, apróra vágott kapor
• só, bors

Sorakoznak a kicsik Forrás: Antal Viktória

A mártás hozzávalóit keverjük el. A hagymát és az olajbogyót vágjuk karikára, a füstölt halfilét – lehet például pisztráng, makréla, lazac – szeljük kisebb darabokra, és mindet keverjük a mártáshoz.

Kanalazzuk a tölteléket a formákba szépen belehelyezett pitetésztákba,

majd fedjük le őket az erre a célra nyújtott kis, kerek tetőkkel.

Ígérem, finom lesz Forrás: Antal Viktória

Nyomkodjuk össze a tészta oldalát a tetejével, majd felül ejtsünk rajta néhány vágást, hogy sülés közben a levegő távozhasson. 180 fokos sütőben, körülbelül 20 perc alatt süssük a pitéket aranybarnára. Tálaláshoz nagyszerűen illik hozzá egy nagy adag zöldsaláta és egy pohár finom fehérbor.