A férfiak bátrabb szakácsok

Kaldeneker György szakácsmestert, főzési tanácsadónkat étkezési szokásokról, ünnepi receptekről kérdezték olvasóink a Társalgóban. A beszélgetésből kiderült, hogy a férfiak miért jobbak a konyhában, hogy hogyan lehet a magyaros ételeket lightosabban elkészíteni, vagy hogy a szilveszter utáni másnaposságra mi a legjobb gyógyító étel.

Ön szerint tényleg olyan jó-e a magyar konyha? (eliska)
- Szerintem nem. Túl nehéz, kevés friss zöldséget használnak, zsíros. Egyébként el lehetne készíteni korszerűbben is, kevesebb zsiradékkal, sokkal több zöldséggel, de sajnos a mai állapotok még nem ezt tükrözik. Nem a magyar konyhát képviselem, ez valószínű annak is az oka, hogy egy kanadai cégnél dolgozom.

Ha úgy kéne utaznia, hogy a kaják mennyire jók, akkor hova menne legszívesebben és hova nem tenné be a lábát? (cool)
- Minden országnak megvan a finomsága, lehet az a legszegényebb ország is, de a legnagyobb gasztronómiai élményem Hollandiában volt, egy eredeti igazi francia étteremben :)

Mi volt a legextrémebb kaja, amit megevett és amit készített? (gollam)
- Túl extrém nem volt. Inkább az élelmiszerek párosítása, ami picit a hétköznapoktól eltért, ilyen volt például Jamie Oliver éttermében a vaníliafagylalt balzsamecetben marinírozott málnával.

Hogyan lett önből szakács, volt példaképe? (eliska)
- 4-5 éves koromban már nagymamival főzőcskéztünk, mindig szerettem valamit alkotni és vártam ennek a hatását, ami mindig általában dicséret volt, és a szomszédunk szakács volt, s onnan jött az ötlet, hogy legyek én is az.

Mit szeretsz a legjobban főzni? Az eddigiek közül melyik sikerült a legjobban? (Rysher)
- Amit legjobban szeretek csinálni, az a zöldcitrom-mousse, teaszósszal. Ennek mindig óriási sikere van, de büszkeségem még a saját receptem alapján készített paprikalekvár is.

Egy szakácsnak melyek a kedvenc ételei? Vagy mindig az aktuális szerelem? (eliska)
- Én inkább etetni szeretek, mint enni, nem is vagyok dagadt :) Szeretem az egyszerű ételeket, például kedvencem a tökfőzelék, de vannak aktuális szerelmeim is, nemrégen a céklát karoltam föl, most pedig a birsalmába vagyok beleszerelmesedve.

Van kedvenc szakácsa? (rarere)
- Persze, itt Magyarországon is, a kedvenc éttermem szakácsa, de Jamie Olivert is szeretem.

Épp megy Jamie Oliver-sorozat az egyik tévécsatornán, róla mi a véleménye?(KunyA)
- Jamie-t nagyon szeretem, de ezeket a filmeket én már láttam Londonban, nagyon kreatív, egyszerűen dolgozik, és látszik rajta, hogy élvezi a szakmáját.

Imádom azt a középkorú embert az egyik ismeretterjesztő csatornán, aki állandóan iszik az ételek készítése közben, a világot körbejárja, híres embereknek főz, de még nem próbáltam ki az ételeit. Kérdésem, hogy ha ön már kipróbálta, érdemes kipróbálni? (teavaj)
- Valószínű, mert amikor ő főz, akkor nekem is beindul a gyomornedvképződésem, de tényleg olyan gusztusosakat főz. Egyébként találkoztam Loyddal, Tunéziában, amikor egy fűszerbazárban forgatott épp.

Mi a véleménye a főzős műsorokról? És Önt mikor láthatjuk ilyen műsorban? (rarere)
- Az egyik tévészerkesztő azt mondta, nem vagyok túl szép egy ilyen műsorhoz. Én megkérdeztem: nem az a lényeg, hogy valaki főzni tudjon? Erre közölte: nem. Na innentől kezdve tovább nem erőlködtem. Hetente, kéthetente azért az egyik reggeli műsorban fel-feltűnök valami érdekességgel, a Budapest rádióban péntek délután és az [origo]-ban naponta olvashatják új receptjeimet.

Ön szerint a Stahl jól főz, vagy az RTL-ben a két csávó? Vagy az mindegy, hogy jól főz-e? Amúgy én kipróbáltam a Stahl egyik receptjét, hát tragikusan szar lett. (cool)
- Nem szívesen minősíteném más munkáját.

Miért van az, hogy a pasik jobban főznek, mint a nők? Na persze nem mindig. De valahogy úgy van, hogy a pasik ösztönösen érzik, hogy mit tegyenek a kajába és mennyit. A nők meg ragaszkodnak a leírtakhoz. (cool)
- Ez azért van, mert a férfiak ebben a szakmában kezdeményezőbbek, és az ízeknél, fűszereknél elengedhetetlen. Azonkívül a szakács szakma nagyon erős fizikai munka, amit a nők sokszor nem nagyon tudnak vállalni a család mellett. Egy szóval összefoglalva: bátrabbak.

Mit gondolsz arról, hogy az angolok megcsinálták a tökéletes pirítóst? (GTA_Vice_City)
- Mi az a tökéletes pirítós?

Honnan szerzi be a hozzávalókat? A nagy bevásárlóközpontokban vagy egyszerűen kimegy a piacra? (gollam)
- Ebben a sorrendben - mindent be lehet szerezni, csak tudni kell, hogy mit hol vehetek. Naponta járok piacokra, most is fogok menni épp a nagy vásárcsarnokba, friss salátát veszek.

A felesége jól főz? (rarere)
- Nincs feleségem, egyébként nem főzött.