Simon György Budapesten, Rákospalotán született 1923. június 21-én. A Pázmány Péter Tudományegyetem, illetve az Eötvös Lóránd Tudományegyetem Állam- és Jogtudományi karán tanult. A Vallás- és Közoktatásügyi Minisztérium, illetve a Népművelési Minisztérium munkatársa volt.
Tagjai volt a Néphadsereg Színháznak, a József Attila Színháznak, a kecskeméti Katona József Színháznak, az egri Gárdonyi Géza Színháznak, a kaposvári Csiky Gergely Színháznak, a békéscsabai Jókai Színháznak és nem utolsósorban a miskolci Nemzeti Színháznak is.
1985-ben ment nyugdíjba. Jászai Mari-díjjal pedig 1960-ban tüntették ki. Az érdemes művész elismerést 1983-ban kapta meg.
Simon György több filmben is szerepelt, az egyik legismertebb a Fekete gyémántok.