Harcsafilé krémes és ropogós karfiollal - La Maréda Étterem, Győr

 

Mi kell hozzá?

• 1200 gramm tisztított harcsafilé
• 50 gramm tisztított vaj
• 1500 gramm karfiol
• 100 gramm fehér vaj
• csipet sáfrány
• csipet szerecsendió
• só
• tintahal paszta

Hogyan kell elkészíteni?

A karfiolt megtisztítjuk, felét ropogósra, másik felét puhára főzzük sós vízben. A ropogós karfiolt vajon sáfránnyal ízesítve átmelegítjük kevés alaplével. A krémes karfiolhoz mixerben vajat adunk és őrölt szerecsendiót. A halat 1 órával a sütés előtt sózzuk, majd rácsra tesszük és serpenyőben, vagy wokban megfüstöljük, majd tisztított vajban készre sütjük. A film mintájára tálaljuk.