Miért ízetlen az étel a repülőgépeken?

Eddig is ismert volt, hogy a gasztronómia nemcsak ízlelőbimbóinkra, de a finom illatokkal szaglásunkra és a szép tálalással látásunkra is hat. Kisgyermekeknél még esetleg a tapintás is szerepet játszhat az ételek élvezetében, az viszont már meghökkentő, hogy a legújabb kutatások szerint még a hallásnak is szerepe lehet.

Brit tudósok a Manchesteri Egyetemről azt vizsgálták, hogyan hatnak a háttérzajok az ételek élvezetére. Önkéntesen jelentkezőket arra kértek, hogy értékeljék az elfogyasztott ételek édességét, sós ízét valamint ropogósságát, miközben úgynevezett fehér zajt, azaz az összes ember által hallható frekvenciát tartalmazó hangegyveleget játszottak nekik. A vizsgálatba bevont 48 kísérleti alany édes kekszet vagy sós csemegét kapott, miközben egy fülhallgatón keresztül tették ki őket a halkabb vagy hangosabb hanghatásoknak. Minél hangosabb volt a zaj, annál jobban csökkent az édes illetve a sós érzet, ugyanakkor a ropogósság élménye növekedett.

Repülőgépeken használható tudás

Persze a legtöbb étterem eddig is törekedett arra, hogy lehetőleg csendes környezetben kínálja vendégeinek ételeit, a szokatlan kutatásnak mégis lehet gyakorlati haszna, például a repülőgépeken kínált ételek esetében. "Nincs tól jó híre a repülőgépeken felszolgált ételnek" - mondta Adny Wood, az egyetem és az Unilever kutatója. "Biztos vagyok benne, hogy a társaságok mindent megtesznek, éppen ezért kezdtünk vizsgálódni abba az irányba, hogy például a nagy zajnak lehet-e szerepe az ételek ízlelésében" - tette hozzá.

"A NASA mindig is nagyon erősen ízesített ételeket kínált az űrhajósoknak, mert tudták, hogy az űrben valahogy gyengébben érzik az ízeket. Talán a nagy zajnak ebben is szerepe van" - mondta Wood. "Valószínűleg a figyelemnek lehet fő szerepe a kérdésben: ha túl erős a háttérzaj, önkéntelenül is arra figyelünk az ételünk helyett" - magyarázta a szakember.

A kutatási eredményeket bemutató tanulmány a Food Quality and Preference c. szaklapban jelent meg.