Más filmekben is játszott, többek között A Mandalóri űrwestern sorozatban és az 1987-ben forgatott Predator című sci-fi horrorban Arnold Schwarzeneggerrel.
Az 1970-es '80-as években forgatott Rocky-sorozatban a Sylvester Stallone alakította Rocky Balboa ellenfeleként, Apollo Creed szerepében vált ismertté.
Az első négy Rocky-filmben ő alakította az ikonikus bokszolót, a nehézsúlyú bajnokot. A sorozatban Rocky riválisából legjobb barátjává és edzőjévé vált, és olyan karaktert teremtett, amelyből a Creed-trilógia is született. Szerepelt az 1987-es Predatorban és emlékezetes alakítást nyújtott az 1996-os Happy, a flúgos golfos (Happy Gilmore) filmben, Adam Sandlerrel.
Carl Weathers rövid ideig a Nemzeti Futball Liga Oakland Raider csapatában játszott, de visszavonult a sporttól, hogy a színészetnek szentelje az életét. Háromszor nősült, két gyermeke van, Jason és Matthew.