Lent Délen, édes éjen

Az andalúziai konyha elképzelhetetlen olívaolaj nélkül. Már a reggeli pirítós kenyeret megcsöpögtetik vele, de elmaradhatatlan sütéseknél, a mártások, a levesek és a saláták készítésénél is.
A híres andalúziai hideg levesek - a gazpacho és az ajo blanco - elkészítésénél különleges olívaolajat használnak, a Hojiblancát, mely igen ízletes és fűszeres illatú.
Az andalúziai nyári konyhának két legismertebb fogása a gazpacho - melyet folyékony salátának is hívnak - és az ajo blanco. Előbbi paradicsomból, zöldpaprikából, uborkából készül, míg utóbbi tulajdonképpen egy mandulás fokhagymaleves szőlőszemekkel.
Aki egyszer is ellátogat Sevillába, és betér egy-egy vendéglőbe, az tapasztalni fogja, hogy Andalúziában a legnépszerűbb étel a híres sonka, a sarki kocsmákban pedig chorizót (andalúziai kolbászféle) ehet csicseriborsóval. Általában mindent kis adagban kapunk, szinte kóstolónyi adagot, hozzá pohár sör vagy bor jár. Természetesen rengetegféle halételt kínálnak az éttermek, és a cukrászsütemények is méltán híresek.
Andalúzia elképzelhetetlen bárányhúsból készült ételei nélkül. A sült tejesbárány-lapocka sherryvel és rozmaringgal az egyik legtipikusabb andalúz fogás, hozzá zöldbab- és sárgarépaköret dukál. És hogy mit kérjünk a pincértől, ha Sevillában egy sarki kocsmába vagy bárba keveredünk? A hozzáértők a következő márkákat javasolják: Rioja, Ribera, Duero és Huelva.

Ajo blanco - Mandulás fokhagymaleves szőlőszemekkel

Hozzávalók: 15 dkg hámozott mandula, 1 liter tej, 10 gerezd fokhagyma, 6 db friss zsemle, 1,5 dl olívaolaj, 10 dkg apró szőlőszem, 5 dkg fenyőmag, só, bors.

A hámozott mandulát diódarálón durván megdaráljuk, majd beáztatjuk tejbe, s a hűtőbe tesszük 24 órára. A következő napon a tejet a mandulával egy szűrőn átnyomkodjuk, a megmaradt mandulatörmeléket eldobhatjuk. Ezután a fokhagymát összezúzzuk, a zsemléket meghámozzuk és kis kockákra vágjuk. A zúzott fokhagymát és a kockázott zsemléket hozzáadjuk a tejhez és finoman összeturmixoljuk.
Hozzáöntjük mindehhez az olívaolajat, majd a félbevágott, héj és mag nélküli szőlőszemeket, valamint a zsiradék nélkül aranybarnára pirított fenyőmagokat. Ha kész, jól lehűtjük, hidegen tálaljuk.

Elkészítési idő: 30 perc (+ 1 nap áztatás)
Egy adag: 1928 kJ/460 kcal

Sült tejesbárány-lapocka sherryvel és rozmaringgal

Hozzávalók: 2 db tejesbárány-lapocka (kb. 1,2 kg), fél csomó friss rozmaring, fél csomag kakukkfű, 8 gerezd fokhagyma, 3 dl száraz sherry, 1 dl olaj, só, bors.

A lapockákról eltávolítjuk a faggyút és a hártyákat. Sóval, borssal bedörzsöljük, rászórjuk a friss rozmaringot és kakukkfüvet.
A fokhagymát héjában hagyva elosztjuk a húsokra. Előmelegített sütőben 180 fokon 50 percet sütjük. Ekkor kivesszük a lapockát a sütőből, a sherryt rálocsoljuk a húsra, majd még 10 percre visszarakjuk a sütőbe.
Ezután a húst kivesszük a sütőből, alufóliával burkoljuk, és melegen tartjuk.
A sült levet átszűrjük, a fokhagymát egy kanállal átnyomkodjuk a szűrőn.
A sült levét egyharmadára besűrítjük. A sült lapockákat ezzel a mártással leöntve tálaljuk, esetleg zöldköretet adhatunk hozzá.

Elkészítési idő: 80 perc
Egy adag: 2706 kJ/646 kcal
Ajánlott ital: Somlói juhfark

Ajánló:

Korábban: