Finomságok kerti partira

Bodorodik a füst a kertekben az ég felé, most van a roston sütés szezonja. Azt hihetnénk, ha valamihez, hát a faszénparázson történő sütéshez nem kell igazán érteni. A szép, fényes, jó ízű grillhús, és a különböző zöldségek rácson pirításához pedig elkél egy-két hasznos ötlet. Érdemes a készen kapható grilleznivalók mellett új recepteket is kipróbálni.

Az oldalas a sertés egyik legízesebb húsrésze. Jellegénél fogva kissé zsíros, ezért grillsütésre különösen alkalmas. Sütés közben nem szárad ki, könnyen porhanyósra, ropogósra süthető. A sertésoldalast a benne lévő bordacsontokkal párhuzamosan kb. 2-3 ujjnyi darabokra vágjuk úgy, hogy a bordacsonthoz megfelelő mennyiségű hús kerüljön. Az így kapott "nyeles húsokat" a sütés előtt egy nappal bepácoljuk, hogy a hús a páclé fűszereitől ízes, a sütéstől puha, porhanyós legyen. Az oldalas másik feldolgozási lehetősége, ha a húst 3-4 ujjnyi szélességben húsvágó bárd segítségével csíkokra vágjuk. Az oldalas csíkokat pácolás után forgó nyársra fűzve, vagy rostélyra fektetve sütjük szép pirosra.

Mézzel sült oldalas, hagymás burgonyasalátával

Hozzávalók: 80 dkg sertés oldalas, 4 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál borecet, 1 evőkanál méz, 2 dkg szezámmag, só

Az oldalast a bordacsontokkal párhuzamosan 2-3 ujjnyi darabokra vágjuk és megsózzuk. Az olívaolajat elkeverjük a borecettel és a mézzel, végül hozzáadjuk a szezámmagot. Az így elkészített marináddal a húsokat bekenjük, majd letakarva a hűtőbe tesszük és 8-10 órát érleljük. Az oldalas darabokat egymás mellé a grillrácsra helyezzük, és többször forgatva ropogósra sütjük.

Elkészítési idő: 40 perc + pácolás
Egy adag: 1510 kJ/360 kcal
Ajánlott ital: félszáraz fehérbor - Egri Pinot Blanc 2003

Vörösboros marinádban pácolt oldalas

Hozzávalók: 80 dkg sertésoldalas, 20 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 dl száraz vörösbor, 2 cl borecet, 1 dl olívaolaj, kakukkfű, tárkonylevél, babérlevél, őrölt bors, só

Az oldalast a bordacsontokkal párhuzamosan 2-3 ujjnyi darabokra vágjuk. A megtisztított vöröshagymát hajszálvékonyra szeleteljük, a fokhagymát apróra vágjuk. Az így előkészített vöröshagyma és a fokhagyma felét egy porcelántálba tesszük, és megszórjuk apróra vágott kakukkfűvel, tárkonnyal, és hozzáadunk 2-3 db babérlevelet.
Ráfektetjük a megsózott oldalas darabokat, majd ráöntjük a vörösborral összekevert borecetet és olívaolajat. Rászórjuk a megmaradt vöröshagymát és a fokhagymát, majd letakarva legalább egy napig hűtőszekrényben érleljük.
Sütéskor a húsokat a pácból kiemeljük, szárazra itatjuk, megszórjuk durvára őrölt fekete borssal és olajjal megkenve a grillrácsra téve ropogós pirosra sütjük.

Elkészítési idő: 30 perc + pácolás
Egy adag: 1370 kJ/327 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor - Villányi Cabernet Sauvignon 1999