Croque monsieur
Hozzávalók (6 adag): 80 g vaj, 1 evőkanál finomliszt, 185 ml tej, fél teáskanál dijoni mustár, 1 tojássárgája, őrölt szerecsendió, 12 szelet fehér kenyér, 6 szelet sonka, 130 g reszelt gruyére sajt
20 g vajat megolvasztunk egy lábosban, hozzáadjuk a lisztet, és kis lángon 3 percig kevergetjük. Lassan beleöntjük a tejet és a mustárt, közben továbbra is kevergetjük. Hagyjuk főni, amíg a keverék kezd besűrűsödni és összemegy kb. a kétharmadára. Levesszük a tűzről, és belekeverjük a tojássárgáját. Sóval, borssal és szerecsendióval fűszerezzük. Hagyjuk teljesen kihűlni.
A kenyérszeletek felét egy tepsire fektetjük. Mindegyik kenyérre teszünk egy szelet sonkát, egy kevés szószt, azután gruyére-t és végül még egy szelet kenyeret. A maradék vaj felét megolvasztjuk egy nagy serpenyőben, azután aranybarnára pirítjuk a szendvicsek mindkét oldalát, ha kell, öntünk még rá vajat. Tálaláskor minden szendvicset félbevágunk.
Lábosban sült nyúl
Hozzávalók (4 adag): 60 g márkázott vaj, 1,5 kg nyúlhús 8 darabra vágva, 200 g csiperkegomba, 80 ml fehérbor, 170 ml csirkehúsleves, bouquet garni (fűszercsokor petrezselyemből, kakukkfűből, zellerből és babérlevélből), 80 ml olaj, egy kisebb csokor zsálya, 125 ml főzőtejszín, 2 tojássárgája
A vaj felét felolvasztjuk egy nagy lábosban. A húst befűszerezzük, és a vajon egyenként megpirítjuk a külsejét, közben egyszer megfordítjuk. Kiszedjük a lábosból, és félretesszük. A vaj másik felét is a lábosba tesszük, és megpirítjuk rajta a gombát.
Visszatesszük a lábosba a nyulat a gombával együtt. Meglocsoljuk a borral, és pár percig forraljuk, azután ráöntjük a levest, és beledobjuk a fűszercsokrot. A lábost szorosan lefedjük, és kis tűzön 40 percig főzzük.
Eközben az olajat felmelegítjük egy kis lábosban. A zsályaleveleket leszedjük a szárról, és apránként beleszórjuk a forró olajba. A levelek szélénél azonnal buborékok képződnek. Fél percig hagyjuk az olajban, amíg ropogós világoszöldre sülnek. Vigyázzunk, nehogy az olaj túlmelegedjen, és ne hagyjuk benne sokáig, mert megbarnulnak és égett ízük lesz. A zsályaleveleket papírtörlőn lecsöpögtetjük, és megszórjuk sóval.
Kivesszük a megfőtt nyulat és a gombát a lábosból, és melegen tartjuk. A fűszercsokrot kidobjuk. A lábost levesszük a tűzről. A tejszínt és a tojássárgáját összekeverjük, majd gyorsan hozzákeverjük a húsléhez. Kis lángra visszatesszük a lábost, és folyamatos kevergetés mellett 5 percig főzzük, amíg kissé besűrűsödik (ne hagyjuk a szószt forrni, mert a tojás összeugrik). Sóval és borssal fűszerezzük.
Tálaláskor a szószt a nyúlra és a gombára kanalazzuk, és ropogós zsályalevelekkel díszítjük.