Kerti parti és grillbuli

Vágólapra másolva!
A nyári hangulat tökéletes esszenciája a grillezéssel egybekötött kerti parti: együtt a barátok, családtagok, kellemesen meleg az idő, az asztalon jó ételek és italok, és mivel a hússütögetés alapvetően férfimunka, még a nemek közötti (sok vitára okot adó) különbségek is kiegyenlítődhetnek néhány órára. Ahhoz, hogy mit és hogyan süssünk, adunk néhány tippet.
Vágólapra másolva!

Ha valaki laza, jó hangulatú, nyári bulit szeretne rendezni, a grillparti az egyik legjobb megoldás: estébe nyúlóan lehet beszélgetni, borozgatni (vagy üdítőzni), kellemes az idő, nem kell hozzá díszes teríték és gálaruha, ráadásul a legkisebb erkényen is elfér egy pici sütő - sőt, még azok a pasik is megtalálják a helyüket a sütő mellett, akik egyébként egyáltalán nem szeretnek főzőcskézni, így a nemek közötti különbségek kiegyenlítésére is tökéletes lehet egy sütögetős összejövetel.

A grillezés (pontosabban a nyílt tűzön való sütés) az egyik legősibb ételkészítési mód, és évezredek alatt sem ment ki a divatból: viszonylag gyors, kevés eszköz kell hozzá, egyszerű és az eredmény legtöbbször nagyon jó ízű. A kerti grillsütőn könnyen, gyorsan, zsírszegényen, egészségesen és zamatosan készíthetjük el ételeinket.

A sütőknek rengeteg fajtája kapható: elektromos, kontaktgrill, gázzal működő, illetve a faszénnel működő - ez talán a legkedveltebb, hiszen az ételek, a parázson való sütés után kellemes, füstös ízt kapnak. Ezt fokozhatjuk, ha fűszernövényeket dobunk a szénre: a rozmaring, a kakukkfű és a borókabogyó igazán fűszeres aromát biztosít a pecsenyének, de ha gyümölcsöket sütünk, próbáljuk ki a fahéj, szegfűszeg, citrom és narancshéj keverékét.

Húsok és zöldségek, halak és gyümölcsök

Azt, hogy mit grillezünk, leginkább az határozza meg, hogy ki mit kedvel: marhából elsősorban a bélszínt és a hátszínt válasszuk,
sertéshúsból a karaj és a tarja legalkalmasabb a grillezéshez. Szárnyasból a pulyka melle és combja, a csirkemell és -comb, valamint a csirkeszárny a legalkalmasabb. Érdemes a pulykán és a csirkén a bőrét rajtahagyni, hiszen ezt fantasztikusan finom ropogósra lehet sütni. A halak közül leggyakrabban a filézett lazac és fogas kerül a grillrácsra, de folyami halaink közül is majd' mindegyik jó a grillezésre - elsősorban filézve - akár egészben, a pontyot patkóra vágva is lehet. A tenger gyümölcsei is alkalmasok grillezésre: a mangóval nyársra húzott garnélarákot mindenképpen érdemes kipróbálni.

Szinte mindegyik zöldség alkalmas a grillezésre, de leggyakrabban a paprikát, a paradicsomot, a hagymát, a gombát, a répát, a cukkinit és a padlizsánt szokták erre a célra használni. A paprikát, a paradicsomot, a hagymát és a gombát félbevágva tegyük a rácsra, a répát szeleteljük vékony csíkokra, a cukkinit és a padlizsánt vágjuk szeletekre. Kedvelt csemege lehet a parázson megsütött, édes csemegekukorica is.

Ha valaki ínyenc desszerttel szeretné elkápráztatni a vendégeit, akkor grillezhet keményebb, jól olvadó sajtokat (alufóliába csomagolva), vagy keményebb húsú gyümölcsöket - ananászt, mangót, körtét, almát - is.

Mielőtt a rácsra kerülnének...

Sütés előtt érdemes a húsokat bepácolni: kevés olajjal elkevert fűszerrel, joghurttal, vagy erre a célra készített pácfűszeres olajjal. Ez még kellemesebbé teszi az ételek ízét, és puhábbá a hússzeleteket. A marhahúst kell a leghosszabb ideig pácolni: a bélszínt és a hátszínt legalább 48 óráig kell a pácban tartani (hűtőben, fóliával lefedve), a sertéshúst és a szárnyasokat legalább egy éjszakára hagyjuk állni a pácban. A halaknak kell a legrövidebb idő, egy-két óra elég nekik ahhoz, hogy átvegyék a fűszerek ízét.

Forrás: [origo]


A legtöbb pác nélkülözhetetlen eleme a só, a bors és a fokhagyma (halaknál pedig a citrom, ennek levével alaposan csorgassuk meg a halhúst). Ezekkel jól dörzsöljük be a hússzeleteket, majd tegyük annyi olajba őket, hogy ellepje. Használhatunk speciális fűszerkeveréket, vagy joghurtot is a pácoláshoz.

A zöldségeket csak röviddel a sütés előtt fűszerezzük meg: az oregano, a bazsalikom és a kakukkfű illik hozzájuk a legjobban. A zöldségekre nagyon kevés sót tegyünk, mert a sótól levet eresztenek, s elvesztik frissességüket.

Trükkök és tanácsok

  • Ha faszénen grillezünk, mindig várjuk meg, míg a szén parázslik! Ha lángon sütünk, a hús külseje, a bőre megég, a belseje pedig véres vagy kemény marad.
  • Ne tároljuk a grillezésre szánt húst a mélyhűtőben, mert romlik a hús minősége (elveszíti a rugalmasságát, nehezen szeletelhető).
  • A húsokat soha ne szúrjuk meg villával, mert kifolyik belőlük a húslé, és veszítenek az ízükből. Használjunk hússütő csipeszt, és azzal forgassuk a húsokat. A csipesz alkalmasabb a lapátnál, utóbbi ugyanis beleakadhat a rácsba.
  • Pácoláskor a húst ne tegyük műanyag edénybe, és ne is zárjuk le légmentesen, mert "bepállhat" a hús.
  • A húsokat gyakran forgassuk a rácson, hogy minél egyenletesebben piruljanak meg, és mindenütt jól átsüljenek.
  • A halak sütéséhez használjunk halsütő rácsot, így megakadályozhatjuk, hogy a hal ráragadjon a rácsra vagy hogy szétessen.
  • A rácsot ne kenjük be olajjal, mert megéghet - inkább a hússzeletekre kenjünk fűszeres olajat.
  • Ha a bepácolt, befűszerezett húst alufóliába csomagoljuk, akkor megpárolódik, nem ég meg, a sütés is kényelmesebb, nem kell folyton fordigatni. Mikor megpuhult, vegyük le a fóliát, s kicsit süssük meg a húst.
Google News
A legfrissebb hírekért kövess minket az Origo Google News oldalán is!