A holland középpályás 2010-ben került a La Masiára, az FC Barcelona akadémiájára, ahol kilenc évet töltött, és korosztálya egyik legnagyobb tehetségének kiáltották ki. 2019 nyarán aztán nem hosszabbított szerződést a katalán klubbal, és ingyen a Paris Saint-Germainhez igazolt.
A holland tinédzser 2021. október 2-án, egy Caen elleni kupameccsen mutatkozott be a PSG-ben, a német világbajnok Julian Draxlert váltotta a 78. percben.
Simons összesen 11 meccsen lépet pályára PSG felnőtt csapatában, egy gólpassz van a neve mellett. Az ifjúsági Bajnokok Ligájában viszont parádézott a holland középpályás, ugyanis hét meccsen négy gólt lőtt és hat gólpasszt adott a párizsi csapatban, amely a negyeddöntőig jutott a sorozatban.
A párizsiak szerették volna megtartani Simonst, ő azonban nem fogadta el a klub szerződéshosszabbítási ajánlatát, és 2027-ig aláírt a PSV Eindhoven csapatához.
Simons elmondta, hogy John de Jong igazgatóval és az új edzővel, a legendás Ruud van Nistelrooyjal folytatott megbeszélései döntő jelentőséggel bírtak a választásában.
„Nagyon jó érzésem van ezzel kapcsolatban. A PSV egy nagy klub. A vezetőség által kifejezett ambíciók még bizakodóbbá tettek.
Már a tárgyalás korai szakaszában beszéltem az edzővel, és sokat mesélt a klub által elkezdett projektről. Tudom, hogyan akar játszani, és hogyan látja ebben a szerepemet. A karrierem egy olyan pontján vagyok, játékpercekre van szükségem. Ezt itt most megkaphatom. Készen állok, és bizonyítani akarok"
- nyilatkozta az U19-es holland válogatott játékos.