Firenzei pacal (Trippa Fiorentina)

 

Elkészítési idő: 20 perc nettó, 3 óra bruttó

Alapanyagok:

• 1 kg pacal
• 2 lilahagyma finomra vágva
• 2 répa felszeletelve
• 3 db zellerszár felszeleteve
• 4 db meghámozott, kimagozott paradicsom
• peperoncino ízlés szerint
• só, bors, fehérbor, olívaolaj
• reszelt parmezán

A zöldségeket, hagymát az olajon megpirítom, majd rádobom a felcsíkozott pacalt.

Levet fog engedni, úgyhogy zsírjára sütöm.
Hozzáadom a kézzel szétnyomott paradicsomokat, sózom, borsozom, paprikázom és fedő alatt puhára főzöm, de úgy, hogy a végeredmény kicsit leveses legyen.

Tálalás előtt parmezánnal megszórom.