Pástétomburok

A pástétom, pont mint a kolbász, termelékeny fogás, a befektetett energia és tudás szinte semmi, a learatott siker zajos és botrányos, magamutogató, büszkélkedni szerető konyhai népeknek való.

A pástétom: tésztában, formában sütött, húsos, májas, halas téma

A terrine: formában sütött, nincs tésztakérge, húsos, májas, halas téma

Nagy a hagyománya, és a húsok száraz, sokszor rágós karaktere miatt a legpraktikusabb módszer a hirtelen támadt vadhúsok felhasználására. Ha beesik egy kósza fácán, vadnyúl, őzcomb, vagy vaddisznólapocka, de se tapasztalat, de kedv ezekből sültet készíteni, pörkölt meg éppen tegnap volt, a legegyszerűbb, és legbiztonságosabb pástétomba darálni a kicsontozott, abált szalonnával, fűszerekkel feldúsított húst.

A képeken lazacos, amihez a nyers lazac felét apróra vágtam, feleannyi petrezselyemmel negyedannyi vajjal, sóval, ízlés szerinti fokhagymával kevertem el.

Alapanyagok

• 1 kg liszt
• 250 g puhára olvasztott vaj/zsír
• 2 tojás
• 4 dl víz
• 30 g só

Az alapanyagokat alaposan összedolgozom, hűvös helyen pihentetem 2 órát

A tésztát egy centi vastagra nyújtom és szépen kibélelem vele a formát.

Megtöltöm a hússal, itt lazaccal, alul-felül pépes, fűszeres, közte darabok.

A pástétomot szintén 1 centi vastagra nyújtott tésztalappal borítom, csicsázom, mintha kéne. Fél óra alatt 160 fokos előmelegített sütőben készre sütöm.