Segal-féle pacal

 

Elkészítési idő: nettó 15 perc, bruttó 3 óra (a pacal abálásával együtt)

• 2 salotta v. vöröshagyma
• 2 fokhagymagerezd
• 1 evőkanál zöld currypaszta
• 3 db caffir lime
• 4 dl kókusztej
• 4 dl tejszín
• 1 evőkanál curry fűszerkeverék
• 6 vékony szelet galanga gyökér
• 3 db citromnád
• 2 dl alaplé
• 4 evőkanál halszósz
• fél lime leve
• 1 evőkanál cukor
• 8 friss koriander szál
• 1 kg felcsíkozott abált pacal

A pacalt tűzforró serpenyőben megpirítom, a citrom levével meglocsolom. A mártáshoz az apróra vágott vöröshagymát üvegesre párolom. Rádobom a fokhagymát és a currypasztát, egy percig összeforgatom, rádobom a fűszereket, pár percig párolom. Lehúzom a tűzről, felöntöm az összes folyadékkal, majd 45 percig, alacsony lángon rotyogtatom mártás sűrűségűre. A mártást ekkor leszűröm és összemelegítem a pacallal.

Segal Viktor receptje