Gyöngytyúk tejben sütve

 

Alapanyagok:

• egy gyöngytyúk
• húsos kolozsvári szalonna
• vaj, konyak
• tokaji aszú
• olívaolaj
• tej
  

Olaj-vaj keveréken megdinsztelek tíz deka apróra vágott húsos kolozsvári szalonnát, ráteszem a négybe vágott gyöngytyúkot és addig sütöm, amíg szép pirosas-barna lesz. Sózom és rálocsolok egy pohár konyakot - ha meggyullad, akkor ezt flambírozásnak tekintem, ha nem, akkor nem -, ráöntök egy pohár aszút is, elpárologtatom, majd minimumra mérsékelem a tüzet, egy pohár zsíros tejet öntök a hús alá, és lefedve, kis lángon puhára párolom.