Gyöngytyúk zöldfűszeres pácban

 

Hozzávalók:

• egy gyöngytyúk
• babér- és friss zsályalevelek
• friss rozmaring
• fokhagyma
• borókabogyó
• fehérbor
• konyak
• mangalicazsír
  

A gyöngytyúkot a fogyasztás előtti napon feldarabolom, és lefedhető üvegtálba rakom két gerezd fokhagymával, hat-nyolc zsályalevéllel, három szál rozmaringgal, három babérlevéllel négy-öt szétnyomott borókabogyóval együtt, ráöntök negyed liter fehérbort és egy pohár konyakot, majd lefedve a hűtőbe rakom. Másnap a húst kiszedem, leszárítom, sózom, egy kevés mangalicazsíron megforgatom, majd százötven fokos (légkeveréses) sütőben egy óráig sütöm, közben a leszűrt páclével szükség szerint locsolgatva. Végül a sütő hőfokát a maximumig növelem, hogy a hús szépen megpiruljon.

(A képen pácolás közben látható az étel)