Gyöngytyúkpástétom fehérborral és konyakkal
![vancsa gyongytyuk pastetom](https://cdn.origo.hu/2023/12/xbMsw8V99077tl2O5ag-yvkE0ClFN9V5caCKVb0mpHE/fill/1347/758/no/1/aHR0cHM6Ly9jbXNjZG4uYXBwLmNvbnRlbnQucHJpdmF0ZS9jb250ZW50LzhkYmNjZWQ5M2UwZDQ0OGViNDlmZWQ0OGE4YTIwNGZk.webp)
Alapanyagok:
Mangalicazsíron megfuttatok egy felkockázott mogyoróhagymát, ráteszem a feldarabolt gyöngytyúkot, mellédobok egy rozmaringágat, kevergetve pirítom, amíg teljesen a zsírjára nem sül. Leveszem alatta a tüzet, beledobok négy szegfűszeget és tíz szem borókabogyót, borsot darálok rá, felöntöm valami üde, gyümölcsös fehérborral, lefedve másfél óráig párolom, közben a borral szükség szerint locsolgatva. A vége felé a máját is hozzáadom. Ha kész, a gyöngytyúkdarabokat kiszedem, lebőrözöm, kicsontozom, majd a májjal és hat deka olvasztott vajjal együtt robotgépben pürésítem. A végén belekeverek némi tokaji aszút és annyi konyakot, amennyit megkíván. Formában legalább tizenkét óráig dermesztem, majd aszpikkal és snidlinggel díszítve, pirítósokkal együtt megy az asztalra.