A sertés combje felett, gerince belső oldalán húzódó izom a szarvasmarhán a bélszín. Sertésen is hasonló minőséget képvisel, puha, finom hús, cserébe nehéz vele dolgozni. Csak odafigyelve, nedvességtartalmát megőrizve szabad sütni, különben rendkívül könnyen kiszárad. Centisre szeletelve, majd ököllel szétnyomkodva ideális alapanyag rántott húsnak.
Elkészítési módok:
Recept: