Vízibivaly kenőmájas tokaji aszúval

 

Elkészítési idő: nettó 30 perc, bruttó 90 perc

Alapanyagok:

• 25 dkg vízibivalymáj
• 40 dkg vízibivalyhús
• 40 dkg szalonna
• só
• bors
• hagyma
• őrölt koriander
• kakukkfű
• Tokaji aszú

A nyers májat egy kis jéggel szétturmixolom, sózom. A vízibivalyhúst a zsírszalonnával együtt apróra vágom. A hagymát megpirítom. Ezeket összedolgozom. Sózom, borsozom, öntök bele Tokaji aszút, kakukkfűvel és pici őrölt korianderrel fűszerezem. A pástétomot formába teszem, egy óráig forró vízfürdőben főzöm. Ha akad bármilyen egyéb belsőség, tüdő vagy vese, nyugodtan mehet bele. Almárium bisztró receptje.