Coq au vin Julia Child alapján

 

Elkészítési idő: 1,5-2 óra

Alapanyagok:

• 85 gramm szalonna
• 2 evőkanál vaj
• 1-1,5 kg csirke, feldarabolva
• só
• bors
• fél dl konyak
• 1 üveg testes vörösbor
• fél liter húsleves
• fél evőkanál paradicsompüré
• 2 gerezd fokhagyma
• fél evőkanál zsálya
• 1 babérlevél
• 12-24 db pici fejű hagyma
• 1 evőkanál vaj
• egy evőkanál olaj
• 1,5 dl húsleves/fehér bor/víz
• petrezselyem, babérlevél, zsálya, só, bors
• 200 gramm gomba
• 2 evőkanál vaj
• 1 evőkanál olaj
• 3 ek liszt
• 2 ek vaj

A felkockázott szalonnát kevés vízben 10 percig főzöm. Egy serpenyőben felolvasztok 2 evőkanál vajat, hozzáadom a lecsepegtetett szalonnát. Mikor megbarnult, kiszedem egy nagy főzőedénybe, és a visszamaradt zsírban nagy lángon körbepirítom a csirkét. Sózom, borsozom, hozzáadom a szalonnát, majd közepes hőfokon, lefedve 10 percig párolom. Közben egyszer megfordítom. Ráöntöm a konyakot, meggyújtom egy gyufával, és az edényt addig rázogatom, míg a lángok el nem alszanak. Hozzáöntöm a bort, valamint annyi húslevest, hogy a csirkét befedje. Belekeverem a paradicsompürét, a fűszereket és a fokhagymát. Felforralom, majd lefedve kb. fél órán át főzöm, míg a hús meg nem puhul. Eközben elkészítem a hagymát és a gombát. A hagymákat egészben, megpucolva egy serpenyőben felforrósított olaj és vaj keverékére dobom, és rázogatva, nagy lángon körbepirítom. Aláöntök egy kevés folyadékot, majd halkan gyöngyözve, lefedve 40 perc alatt puhára párolom. Félreteszem. A gombát egészben, megpucolva a felforrósított serpenyőben felolvasztott olaj és vaj keverékén kb. 4 perc alatt megpirítom. Félreteszem. A csirkét kiveszem a levéből, és félreteszem. A levét erős lángon addig forralom, míg kb. fél liter nem marad csak belőle. Leveszem a lángról, félreteszem. A maradék vajat krémmé keverem a liszttel, habverővel hozzákeverem a főzőléhez, alaposan eldolgozom, majd az egészet újra felforralom, míg be nem sűrűsödik. Visszateszem a csirkét, elrendezem rajta a hagymát és a gombát, tálalom.