Karamellás sajttorta

 

Elkészítési idő: nettó 20 perc bruttó 4 óra

Alapanyag:

Az alap:

• 50 g olvasztott vaj
• 140 g vajas vagy gyömbéres keksz
• 2 evőkanál cukor

A kekszet finomra darálom, elkeverem a cukorral és a vajjal, majd piteformába nyomkodom egyenletesen. 175 fokon 10-15 perc alatt aranybarnára sütöm.

A krém:

• 450 g krémsajt
• 80 g cukor
• 4 dl habtejszín
• 1 citrom leve
• fél citrom héja

A krémsajtot a citromlével habosítom, hozzáadom a tejszínt, és addig keverem, amíg kemény, tömör habot kapok. Ezután belekeverem a cukrot és a citromhéjat. Amikor kész, belesimítom a kekszes alapba, és 3-4 órán át hagyom hűlni.

A karamell:

• 125 g cukor
• 2 evőkanál víz
• 2 evőkanál kukoricaszirup vagy méz
• 80 ml tejszín
• 2 evőkanál vaj
• fél teáskanál tengeri só

A cukrot a mézzel/sziruppal és a vízzel karamellizálom, amikor kész, leveszem a tűzről, és egyből beleöntöm a tejszínt és a vajat. Alaposan elkeverem, hozzáadom a tengeri sót. Amikor kész, fóliával lefedem, kihűtöm, és végül a kész tortára öntöm.