Konfitált vízibivalypofa

 

Elkészítési idő: nettó 30 perc, bruttó 4 óra

Alapanyagok:

• 1 kg bivalypofa (kb. 4 db)
• kacsazsír
• só
• kakukkfű
• vörösbor
• fokhagyma
• bors

A vízibivaly pofát felteszem annyi zsírban, ami ellepi, és gyöngyözve puhára főzöm -konfitálom- hogy elkészüljön. Ha kész, kiveszem a zsírból, hagyom kihűlni. A zsírt behűtöm, ha megdermedt, az alatta összegyűlő pecsenyeléről leszedem a zsírréteget. A pecsenyelevet utána felmelegítem, kakukkfűvel, fokhagymával, kis borssal ízesítem, vörösborral beforralom. A marhapofát tálalás előtt ezzel fényezem. Almárium bisztró receptje.