Körömkocsonya

 

Elkészítési idő: nettó 15 perc, bruttó 6 óra

Alapanyagok:

• 4 db sertésköröm felnégyelve
• 10 egész szem bors
• só
• fűszerpaprika

A körmöket (ennél az ételnél még a szokásosnál is fontosabb lenne a jóminőségű alapanyag, pl. szabadon tartott sertés körmei, hiszen az ételbe szinte csak ennek az íze érvényesül) megperzselem, kapirgálva megtisztítom. Kis égéstermék maradhat. A borssal, sóval felteszem annyi vízben, ami ellepi. A létező legalacsonyabb lángon gyöngyöztetve főzöm 6 órát. Akkor leszűröm egy tálba, hagyom pihenni negyed órát és lekanalazom a tetejéről a zsírt. Közben kicsontozom a körmöket és tányérokba rendezem őket. Rájuk merem a lét, és hűtőszekrényben hagyom megdermedni. Ecettel, citrommal, fűszerpaprikával, fehérkenyérrel tálalom.