Lazacos-ricottás rétes

 

Elkészítési idő: nettó 25 perc, bruttó 1 óra

Hozzávalók:

fél csomag réteslap
a megkenéséhez vaj és olaj

a töltelékhez:

• három deka vaj
• két evőkanál olívaolaj
• egy nagy mogyoróhagyma
• fél kiló lazacfilé
• egy kis pohár konyak
• egy csokor kapor
• tíz deka füstölt lazac
• negyed kiló ricotta
• két szál kakukkfű
• nyolc deka frissen reszelt parmezán
• két tojás
• só és frissen őrölt fehérbors ízlés szerint
• a tetejére mák és szezámmag

A töltelékhez a vajon és az olajon kis láng fölött negyedóráig dinszteljük a finomra vágott mogyoróhagymát, rátesszük a lebőrözött és egészen apró kockára vágott friss lazacot. Összekeverjük, ráöntjük a konyakot, elpárologtatjuk. Beleszórjuk a finomra vágott kaprot, levesszük a tűzről, és langyosra hűtjük. Hozzáadjuk a szintén apró kockára vagdalt füstölt lazacot, a ricottát, a parmezánt, a kakukkfüvet, sózzuk és borsozzuk. Összegyúrjuk az egyik tojással és a másiknak a sárgájával (a fehérjét átmenetileg félretesszük), majd negyed óráig állni hagyjuk.
Felolvasztjuk a réteslapok megkenegetéséhez szánt vajat, összekeverjük az olajjal. Benedvesített konyharuhára terítünk egy réteslapot, a vaj-olaj keverékkel nagyon spórolósan megkenjük, ráterítjük a másodikat, kenjük, és így tovább a negyedikig. Azt már nem kenjük, hanem elosztjuk rajta a tölteléket. A rétest a konyharuha segítségével feltekerjük, végeit behajtjuk. Megkenjük a félretett tojásfehérjével, mákkal és szezámaggal megszórjuk, majd szép aranybarnára sütjük. Langyosan, szeletekre vágva tálaljuk, de jó hidegen is.