Szuperpiac Bécs szívében: A Naschmarkt

Piacismertető sorozatunk legújabb részében messzebb megyünk annál, ami piacra járáshoz kényelmes, de ha valaki Bécsben jár, nem hagyhatja ki a Naschmarktot.

Bécsben, a Szecesszió házával sréhen kezdődik a Naschmarkt

Bódék, standok és büfék sorjáznak több száz méteren keresztül. Büfé alatt itt inkább kifőzdéket, talponállókat, kisvendéglőket kell érteni, ahol egyszerű vagy közepesen bonyolult finom ételek kaphatók az éttermi ár töredékéért. A minimál thai wokbártól kezdve a friss tengeri halakból dolgozó büfén keresztül a rántott húsosig mindent megtalálunk. Ha igaz az a sokat hangoztatott tétel, hogy egy város nagyobb piacán le lehet mérni az ott élők gasztronómiai igényességét, akkor Bécs polgárainak nincs okuk szégyenkezni. A hazai éttermek séfjei közül is többen járnak ki rendszeresen, Bíró Lajos, a Bock Bisztró séfje elsősorban a hangulat és a török hentesek miatt:
"Két része van a Naschmarktnak, a gazdag és az olcsó része, ez középen válik ketté. A gazdagabb részen vannak a halak, lehet osztrigát reggelizni, jó szusik vannak. A másik oldalon török hentesek vannak, ahol remek bárány, birka, borjú, marha kapható. Ha végigmegyek ezen a piacon, mindig találok valami ötletet, a kínai boltok választéka is nagyobb, mint itthon, és a közelben van egy szakácskönyveket árusító bolt - Babette's -, ahova be szoktam nézni. Az egyébként is gazdag büfésoron ott van a két Michelin-csillagos Kim bisztrója is."

Zöldségek

Az első, ami kifejezetten feltűnő, hogy noha rengeteg a zöldséges, milyen kevés helyen látni nem kifejezetten idényzöldséget. Egy- két helyen láttunk csak paradicsomot (az is valószínűleg import volt, fürtös), a legtöbb standon az éghajlatnak megfelelő őszi-téli kollekcióval virítottak az árusok, azzal viszont nagyon: burgonyából minimum kétféle mindenhol, de inkább három-négy. Többféle cékla, ránézésre is jó minőségű káposztafejek, répa, gyökerek, köztük például olyan ritkaság, mint a sportsérüléseket elszenvedők legnagyobb fétise, a fekete nadálytő. Természetesen vannak egzotikusabb zöldségek, gyümölcsök is, sőt a gyümölcskínálat káprázatosan gazdag, majdnem minden gyümölcsöt megtalálunk, amely bírja a szállítást.

Árak euróban (ha két kilót veszünk, általában 10-20%-kal olcsóbbra jön ki kilója mindennek)

• 1 kg narancs 1,80
• 1 kg szőlő 1,99
• 1 kg mandarin 1,80
• 1 kg káposzta 0,89
• 1 kg lila hagyma 1,40
• 1 kg jonagold 1,70
• 1 kg kígyóuborka 1,20
• 1 kg dió 7,00
• 1 kg fekete nadálytő 6,00
• 0,5 kg hegyes erős paprika 1,20
• 0,5 kg zsenge spenót 1,70

Húsok

Sok a bárány, kevesebb a marha, még kevesebb a sertéshús. Sőt a húspult is kevesebb, mint amit itthon megszokott a piacra járó, itt el lehet felejteni, hogy van öt marhahúsos, tíz csirkés (csirkét nem nagyon láttunk, szárnyasból csak kacsamell volt), meg nyolc disznóspult. Ottjártunkkor összesen nyitva volt kb. négy, ebből kettő főleg bárányra és borjúra koncentrált, egyben volt többféle marhahús, a negyedikben meg minden vegyesen. A húsok nagyon szépek, frissek. Felvágottakból főként az olasz vonal dominál, mortadella, prosciutto, pancetta, de volt pult, ahol fekete erdei sonkát és német kolbászokat árultak.

• 10 dkg mortadella 2,40
• 10 dkg porchetta 2,90
• 1 kg báránykotlett 17,90
• 1 kg borjúkotlett 13,90
• 1 kg báránnyak 6,50
• 1 kg bárányfej 1kg 2,50
• 1kg marhahátszín 15,90

Halak

Egészben főleg tengeri halat, kagylót és osztrigát, édesvízi fajtából csak csukát láttunk, és bébipontyot (ami nem volt bébi, de mindenképpen kisebb volt, mint az itthon kapható, legálisan fogható ponty). Morgóhal, polip, tintahal, ezerféle sügér jégen.

• 1 kg vörös sügér 15,50
• 1 kg aranydurbincs 15,99

Savanyúság

Ami a kínálat alapján nagyon megy, az a különböző olajbogyók, fehérsajttal töltött, marinált zöldségek. Klasszikus értelemben vett savanyúság két helyen volt, hatalmas dézsában árult káposzta és üvegekben eltett uborka.

Tejtermékek

Sajt, sajt és sajt. A sajtospultokat nézegetve az az érzésünk támadt, hogy nincs olyan sajt Európában, amelyből itt ne lenne (persze biztosan van): számtalan lágy, camembert típusú sajt, félkemény, kemény, olasz, spanyol, francia, érlelt és friss, dán és görög, tehén- és kecsketejből készült.

• 10 dkg Parmiggiano Reggiano: 3,20
• 10 dkg manchego: 2,50

Extra

Nagyon sok mindent lehetne itt felsorolni, mert a Naschmarktra kimenni ma sem sokkal kisebb élmény, mint volt mondjuk 1989-ben, kisgyerekként. (Ami azért, lássuk be, elég szomorú az elmúlt húsz évre nézve). Mindenképpen érdemes megemlíteni a büfésort, ahol tényleg nagyszerűeket lehet enni méltányos áron, a friss, kézzel gyúrt, esetenként töltött olasz tésztákat (friss prosciuttós vagy vargányás ravioli: 10 dkg 2,10 EUR), különböző kimért fűszereket. Aztán ott a hangulat is, ami sima adu ász: az árusok kivétel nélkül kedvesek, segítőkészek, kóstolót majdnem mindenből lehet kérni (sőt nem is nagyon kell kérni).

Naschmarkt

Bécs, a Bal és Jobb Wienzeile között, az U1, U2 U4 földalattival a Karlsplatzig, onnan 2 perc gyalog.

Nyitva: H-SZ, 7:00-6:30