Fehérboros francia pacal

 

Elkészítési idő: 25 perc nettó, 120 perc bruttó

Alapanyagok:

• 1 kg abált pacal
• só
• 2 fej vöröshagyma apróra vágva
• 15 dkg vaj
• 2 fej sonkahagyma apróra vágva
• 4 szál kakukkfű
• öt babérlevél
• fél liter száraz fehérbor
• három dl alaplé
• negyed szerecsendió reszelve
• 4 db szegfűszeg
• egy mokkáskanál őrölt fahéj
• két sárgarépa karikázva
• fél csokor koriander apróra vágva

A pacalt sós hideg vízben - amennyi ellepi - felteszem a tűzre. Két-három percig forralom, leöntöm a levét, majd a műveletet megismétlem.

A hagymákat 10 dkg vajon magas falú serpenyőben aranybarnára pirítom. Hozzáadom a leszűrt pacalt, a kakukkfüvet és a babérlevelet. Ráöntöm a fehérbort és az alaplevet. Sózom, borsozom, hozzászórom a fahéjat, a szegfűszeget és a reszelt szerecsendiót.

Másfél órára lefedve 180 fokra előmelegített sütőbe teszem. Kiveszem a sütőből és hozzáadom a répát, majd újabb fél órára visszateszem a sütőbe.

Ismét kiveszem a sütőből, meghintem frissen vágott korianderrel, a maradék 5 dkg vajat rámorzsolom, megszórom a zsemlemorzsával és a forró sütőben, már fedő nélkül 10 percig pirítom.