Erre csörög a dió, arra avas a mogyoró

Vágólapra másolva!

Az olajos magvak és a belőlük készült termékek, sütemények szerelmeseinek egyik legnagyobb ellensége az avas mellékíz. A másik a dohosság. Mivel nem egyszer futottunk már ilyen mogyoróba vagy dióba, most végigpróbáltuk a legterheltebb termékköröket, vajon melyik avas, és melyik nem?

Táfelspicc

Vágólapra másolva!

mogyoró dió avasodás mandula

Mi az ördög az az avasság?

Telítetlen zsírsavak és neutrális zsírok lánchasadásos oxidációja, amely során kis molekulájú aldehidek és kis molekulájú ketonok keletkeznek. Minket ebből az aldehidek és a ketonok érdekelnek, ugyanis az avasságra jellemző kellemetlen, savanykás-csípős ízt ezek a okozzák. Közérthetően fogalmazva az avas olajos mag, szalonna vagy olaj egyszerűen megromlott.

Az avasodás nem minden zsírnál és olajnál következik be egyenlő mértékben és egyenlő idő alatt, ez függ a zsír tisztaságától, a környezet nedvességétől, a hőmérséklettől és a fényhatásoktól is.

Hogyan tároljuk az olajos magvakat

Mivel az avasodás ellenségei a hideg, a szárazság és a sötétség, ezért a hűtőszekrényben, légmentesen lezárt tasakokban, dobozban, vagy mélyhűtve érdemes elraktározni ezeket a termékeket.

Mivel ezek az olajos magvak a látszat ellenére igencsak romlékonyak, sajnos előfordulnak az üzletekben szavatossági időn belül eladott, mégis avas termékek, amikre elég bosszantó ráfutni. Tesztünkben ezeket próbáltuk kiszűrni, nem kímélve a mogyorós csokoládékat sem.

Kalifa mandula
Származási ország csak kóddal jelölve.

Száraz és állott, sokat kell nyammogni hogy előjöjjön a mandula az öreg magokból.

Happy Harvest

Származási ország: USA

Nincs mandulaíze, és az állaga ugyan jó, de enyhén csípős, savanykás utóízzel rendelkezik.

Naturfood mandula
Származási ország: USA

Nincs mellékíze, roppan, de nem száraz. Látványos mandulaíz, kellemes.

Naturfood bio mandula

Enyhe mandulaíz, mellékíz nincs. A szemeket finom por borítja. A szemek nem egyformák, nagy a szórás ízben és méretben is. Lisztnek ettől még tökéletes lenne, ott ez egalizálódik. Az állaga enyhén gumis, de van akinek ez ízlik a legjobban.

Mogyi mandula
Származási ország itt is kódként jelölve

Nagyon roppanós állag, határozott mandulaíz.

Naturfood mogyoró
Származási ország: Törökország

Feltűnően egyenetlen minőség, egyes szemek édesek, finomak, mások ehetetlenül, csípősen avasak.

Tesco mandulabél
Származási ország: USA

Kellemesen roppanós állag, mellékízektől mentes, de nagyon enyhe mandulaíz.

Alnatura mandula
Származási ország: Spanyolország

Poros felületű, ami zavarja a fogyasztást, nagyon enyhe íz.

Alnatura törökmogyoró
Származási ország: Olaszország

Kellemetlenül csípős, állott íz, és a szemek íze teljesen különbözik egymástól, vannak elfogadhatóak és ehetetlenek közöttük.

Nobilis mandula
Származási hely: USA

Erőteljes mandulaíz, enyhén állott, öreg mellékíz.

Kalifa törökmogyoró
Származási hely: kóddal jelölve

Avas, csípős mellékíz.

Goldpack mandula
Származási hely: USA

Enyhén csípős, vegyszeres mellékízű, kellemetlen mag.

Tesco dióbél
Származási ország: Moldávia

Ehetetlenül csípős, teljesen avas. Kiköptük.

Paco dióbél
Származási ország: a csomagolásról nem kideríthető

Nagyon rossz, avas, csípős termék, ezt is kiköptük.

A mogyorós csokoládék

Az egész mogyorót tartalmazó csokoládékat sem hagyhattuk ki. Még akkor sem, ha a csokoládéból kipiszkálni és a csokoládétól kapirgálással megszabadítani a mogyorókat nem feltétlenül jelentik egy karrier legfényesebb pillanatát, de megcsináltuk. Érdemes volt.