Levendulás áfonyafagylalt
![fagylalt sorbet Váncsa István](https://cdn.origo.hu/2023/12/LW29jVDhkpVmktjgAPL1IJw96g7DebNwgUbWFv5Wpro/fill/1347/758/no/1/aHR0cHM6Ly9jbXNjZG4uYXBwLmNvbnRlbnQucHJpdmF0ZS9jb250ZW50LzRiMmI3Njc3OGVkYzRjMDliOTRjZmMxZmQ2OWI2NjZl.webp)
Negyed liter áfonya
egy evőkanál szárított levendulavirág
hét deci tejszín
három deci tej
nyolc nagy tojássárgája
tíz deka cukor
másfél kiskanál vaníliakivonat
Lábasba öntöm a tejet és a tejszínt, beleteszem a levendulavirágot, felforralom. Leveszem a tűzről és állni hagyom harminc percig, majd átszűröm.
Egy nagy lábast megtöltök jeges vízzel, félreteszem. Visszarakom a tűzre a tej-tejszín keveréket és forrpontig melegítem. Közben egy másik edényben a tojássárgáját és a cukrot elektromos habverővel fehéredésig keverem, majd vékony sugárban hozzáöntöm a már forró tejet, a habverőt közben szüntelenül működtetve. Ismét visszateszem a tűzre és folyamatosan kevergetem két percig, közben a habverőt szorgalmasan hasznosítva, majd megint átszűröm egy másik lábasba, melyet az előkészített jeges vízbe állítok. Tartalmához keverem a vanília-kivonatot.
Ha már teljesen kihűlt, fagylaltgépbe továbbítom és a gép használati útmutatójának megfelelően járok el. A kész fagylaltot lefedhető tálba kanalazom, közben hozzáadom az áfonyát. Felszínét műanyagfóliával gondosan letakarom, lefedem az edényt és berakom a fagyasztóba. Akár egy hétig is ottmaradhat. Önmagában is kitűnő, de mehet rá némi feketeáfonya-likőr (például De Kuyper), tejszínhab, díszítésül friss áfonyaszemek stb.
Készíthető áfonya helyett fekete ribizlivel is, persze akkor fogyasztás előtt crème de cassist fogok rálocsolni.