Édes kukoricakonzerv a csilis babban, vastag, zsíros sajt túlzott használata, a tortilla, taco, enchillada, fajita fogalmak átértelmezése, lime a Coronában, csili mindenben. A Tex Mex a mexikói gasztronómia távoli rokona, de annyira távoli, hogy a lényeg már teljesen más.
Texan and Mexican
A Tex Mex a Texan and Mexican, azaz a texasi és mexikói szavak lerövídítéséből és összekapcsolásából jött létre, a Texast és Mexikót összekötő vonalon tevékenykedő vasúttársaság neve is ez volt.
Nem mexikói, hanem regionális konyha
A Tex Mex nem a mexikói gasztronómia egy vállfaja, ága, kitüremkedése, hanem egy regionális, Texas és Arizona államokra jellemző konyha. A mexikói konyháról évszázadokkal ezelőtt levált, alapanyagai egy részének semmi köze Mexikóhoz, a helyzet hasonló, mint a francia és a kreol konyha esetében.
"Saját, mert ezen a területen született, de idegen is, hiszen egy másik konyhából merített inspirációt."- írja Waverley Root és Richard de Rochemont közös könyvükben (Eating in America: A History).
Az ettől függetlenül egy létező, sajnálatos következmény, hogy a Föld lakosságának nagy része a Tex Mexszel, sőt, annak egy felületes és igénytelen gyorséttermi változatával azonosítja a mexikói konyhát, ami egyszerűen tévedés.
Hogy tisztázzuk ezeket a konyhákat, összeszedtünk pár alapvető és fontos különbséget.
Sajtosabb, húsosabb és egyszerűbb
Ahogy a Washington Post mexikóvárosi születésű szerzője fogalmaz egy San Antonio-i Tex Mex étterem sajtos enchilladájáról.: "Annyi tömbsajt olvadozott rajta, hogy félő volt, beborítja a tányér szélét, az asztalt, sőt, kifolyik az étterem ajtaján." Majd miután elfogyasztja, jelzi a pincérnek, ő ezt nem egészen érti, hiszen az étel, bár azonos néven fut egy mexikói fogással, a megváltozott arányoknak köszönhetően teljesen más volt.
A Tex Mex története Tex és Mex, azaz Texas és Mexikó születése előtti időkig nyúlik vissza, amikor a spanyol hódítók gasztronómiája keveredett az új terület alapanyagaival, az indiánok konyhájával, és kialakultak a mexikói konyha alapjai (gastronomia colonial), számos korabeli recept máig változatlan formában él (ilyen például a csokis csirkeként elhíresült mole poblano). Mexikó a 19. század elején vált függetlenné, ekkor még Texas is hozzátartozott, egészen 1836-ig, így kerültek északra mexikói ételek, amelyeket az északi bevándorlók igényeik szerint formáltak kedvükre, választották páldául a számukra megszokott ízű búzatortillát a kukorica helyett.
Iratkozzon fel hírlevelünkre 
