Csirke bouillabaisse ánizzsal

A bouillabaisse a hagyományos provence-i halleves, amelyet marseille-i halászok készítettek először. Az étel fontos összetevői a hal mellett a a zöldségek, a rouille mártás és a pirítós. A franciák készítik hal helyett csirkéből is. Most ezt a verziót mutatjuk be.

Az ételnek különleges aromát ad az édesköménygumó, a csillagánizs, és a franciák kedvelt itala, a szintén ánizsos pastis. Ha ezeket az ízeket nem kedveljük vagy erősnek érezzük, nyugodtan elhagyhatjuk a levesből, szárzeller helyett pedig használhatunk apróra vágott zellergumót.

Csirke bouillabaisse ánizzsal Forrás: Pinterest

Csirke bouillabaisse

Hozzávalók:

• 2 csirkemell
• 4 csirkecomb
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 1 zellerszár, kockára vágva
• 4 darab paradicsom
• 6 burgonya, kockára vágva
• 1 édesköménygumó
• 1 narancs héja (kezeletlen, vegyszermentes)
• 1 liter csirkehúsleves
• fél dl pastis (ánizsos szeszes ital – elhagyható)
• 6 szelet kenyér
• 3 db csillagánizs
• petrezselyem, babérlevél, kakukkfű, sáfrány
• só és bors

Hozzávalók a rouille szószhoz:

• 4 gerezd fokhagyma
• 1 tojássárgája
• olívaolaj
• 1 csipetnyi sáfránypor
• 1 csipet paprika
• 1 csipetnyi Cayenne-bors
• 1 csipetnyi só
• apróra vágott snidling

Rouille szósz elkészítése:

Keverjük össze a tojássárgáját a fűszerekkel, majd nagyon kis adagokban kezdjük el hozzáadni az olajat, miközben folyamatosan keverjük gyors mozdulatokkal egy habverővel vagy a botmixer habverő fejével (ugyanúgy, mintha majonézt készítenénk), egészen addig, míg kemény krémet nem kapunk. Reszeljük bele a fokhagymát, és adjuk hozzá a nagyon apróra vágott snidlinget.

A leves elkészítése:

1. Kevés olajban pároljuk üvegesre az apróra vágott vöröshagymát és az édesköményt anélkül, hogy színt kapnának.
2. Önstük fel az egy liter csirkelevessel.
3. Adjuk hozzá az apróra vágott paradicsomot, zelerrszárat, fokhagymát, majd a csillagánizst, narancshéjat, petrezselymet, babérlevelet, kakukkfűvet, sáfrányt, borsot és sót.
4. Forraljuk fel, majd adjuk hozzá az alsó és felső részre bontott csirkecombokat, főzzük 35 percig alacsony hőfokon.
5. Adjuk hozzá a felszeletelt csirkemellett, és főzzük tovább 15 percig.
6. Ezután tegyük bele a kockára vágott burgonyát, és a fél dl pastist. A leves akkor van kész, amikor a burgonya megfő.
7. Tálaláskor adjunk mellé fokhagymával bedörzsölt és rouille szósszal megkent pirítóst.