Ez a 11 leggyakoribb hiba, amelyet rizsfőzés közben elkövethetünk

A főtt rizs az egyik legkedveltebb köretünk. Mára – hála a zacskós, előfőzött termékeknek – egyre többen vannak, akik nem sajátították el a rizsfőzés fortélyait. Pedig nem bonyolult, kis odafigyeléssel tökéletes lehet a végeredmény. A Mindmegette számba vette azokat a hibákat, amelyeket sajnos gyakran elkövetünk főzés közben.

A neves gasztronómiai a következő okokat gyűjtötte össze:

1. Nem jó edényt választunk
   Mivel a rizs főzésénél az egyenletes hőeloszlás a lényeg, érdemes vastag aljú és falú edényt választani, mert az jobban megtartja és eloszlatja a hőt, mint a vékonyabb anyagból készült edények.
   
   
2. Nem mossuk meg a rizst
   Nemcsak az edényválasztás, hanem az alapanyag előkészítése is fontos lépés. Főzés előtt a rizst tegyük szűrőedénybe, és hideg folyó víz alatt mossuk meg, hogy eltávolítsuk a felületén lévő keményítőt és az esetleges szennyeződéseket.
   
   
3. Nem vesszük figyelembe, hogy milyen tűzhelyünk van
   Az elektromos főzőlapok felülete nagy mennyiségű hőt tárol, így meghosszabbodik az az idő, amíg forr a rizs. Ennek elkerülése érdekében melegítsünk fel egy másik felületet a főzőlapon alacsony hőfokra, és amikor forrni kezd, tegyük át az edényt erre a lapra. Ha gáztűhelyünk van, ez nem probléma, hiszen a gáz azonnal alacsonyabb hőfokon ég, ha lejjebb vesszük a teljesítményt.

   

   Vegyük figyelembe, hogy milyen tűzhelyünk van! Forrás: Origo

4. Nem áztatjuk be az aromás rizseket
   Az aromás rizseket – mint például a thaiföldi jázmin, az indiai és pakisztáni basmati rizs – főzés előtt be kell áztatni, hogy megőrizzék a jellegzetes aromájukat. A karakteres ízekért felelős aromák ugyanis a hosszas főzéssel elhalványulnak. Ha a főzés előtt a rizst legalább 30 percig áztatjuk hideg vízben, a főzési ideje kb. 20 százalékkal csökken, és emiatt aromásabb marad a rizs.
   
   
5. Gyorsan, magas hőfokon főzzük a rizst
   Folyamatos, magas hőfokon főzve a rizsszemek szétrepednek. Ekkor keményítő szabadul fel és a rizs ragacsos lesz. Az állag nem mindegy: még a tejberizs vagy a rizspuding is finomabb, ha egészben maradnak a szemek.
   
   
6. Felemelgetjük a fedő
   Hacsak nem adunk hozzá fűszereket, hagyjuk békén a rizst; tudja, hogyan kell megfőnie! Felemelve a fedőt a gőz távozik az edényből, így meghosszabbodik a főzési idő. Ráadásul a kiszámított rizs-víz arány is felborul, aminek hatására a rizs nem a kívánt állagú lesz.
   
   
7. Kevergetjük a rizst
   Hatalmas hiba! De olyan nehéz ellenállni, ugye? Pedig a rizzsel tényleg semmit sem kell csinálni főzés közben... Ha ugyanis megkavarjuk, a rizsszemek összetörnek, a belőlük kioldódó keményítő összegyűlik az edény alján, odatapad, és megég. (Kivétel persze akad, a rizottó. Ott ugyanis pont az a lényeg, hogy folytonos keveréssel keményítő szabaduljon fel, ami különleges textúrát ad a rizsnek.) Egyébként ha keverünk, rögtön két hibát is vétünk, hiszen a fedőt is felemeltük...

   

   Hála a zacskós, előfőzött termékeknek – egyre többen vannak, akik nem sajátították el a rizsfőzés fortélyait. Forrás: Shutterstock

8. Nem teszünk különbséget a rizsfajták között
   Világszerte több ezer rizsfajtát termesztenek, és nem lehet mindegyiket ugyanúgy főzni. Kevés vízben főzve a rizs száraz és kemény marad, ha túl sok vizet használunk, ragacsos masszát kapunk. Minden esetben nézzük meg a csomagoláson az elkészítés módját! A barna rizs főzéséhez például valamivel több víz szükséges, mint a fehér rizshez, de az is befolyásolja a víz mennyiségét, hogy a barna rizs rövid vagy hosszú szemű.
   
   
9. Nem használunk sót és fűszereket
   A sós víz állítólag hamarabb felforr, de a különbség a gyakorlatban nem igazán észrevehető. Viszont só nélkül a végeredmény ízetlen, a rizsszemek pedig nyálkásabbak és tapadósabbak lesznek. A rizs természetes aromája tovább fokozható, ha a főzővízbe fűszereket teszünk. Mehet bele zöld kardamom, fahéj, római kömény, zöld fűszerek, stb.
   
   
10. Nem teszünk különbséget a más alakú rizsek között
    Miért használnánk rövid, kerek szemű rizst, ha a recept hosszú vadrizst ajánl? A különböző rizsek eltérő tulajdonságokkal rendelkeznek, és főzés közben is eltérően viselkednek. Az íze nem feltétlenül lesz rosszabb, inkább az állaga lesz más.
    
    
11. Egyből tálaljuk
    Ha jól csináltuk, a frissen főtt rizs a tetején szárazabb, mint az edény alján. Nagyon fontos, hogy a rizst legalább 15-20 percig hagyjuk a tűzről levéve kihűlni, hogy a nedvesség egyenletesen eljusson mindenhová. Idő előtt tálalva a rizs nedves kis csomókká állhat össze.