Vajon mi az igazság? Egy élelmiszertörténész szerint az olasz konyha inkább amerikai, mint olasz

Habár a tészták formája és felhasználási lehetőségeik száma szinte végtelen, ha spagettiről van szó, a bolognai-milánói-carbonara szentháromság népszerűsége megkérdőjelezhetetlen – azonban fontos tényekre derült fény a napokban – hívja fel a figyelmet a Mindmegette.

Az olasz konyha világszerte kedvelt, alapfűszereit és népszerű alapanyagait mi magyarok is beemeltük saját gasztronómiánkba, ám nem minden olasz, ami annak tűnik.

Az ételek eredete néha kifürkészhetetlen, hiszen az évtizedek vagy akár évszázadok során annyi ember kezén mentek keresztül, hogy a kitalálóját lehet, hogy sosem ismerjük meg.

Az olaszok számára azonban a nemzeti identitás része, vagy legalábbis nagyon fontos a gasztronómia, így kézzel-lábbal védik a jellegzetes étkeket. Az egyik ilyen nemzeti eledel a carbonara spagetti, amely egyszerűsége miatt terjedt el a világon. Szinte csak össze kell dobni, mégis ízletes és tartalmas fogás. Ám úgy tűnik, annyira olasz, amennyire amerikai étel.

Az eredettörténet körüli vita a Financial Times egyik cikkével kezdődött, melyben Alberto Grandi, a Pármai Egyetem élelmiszertörténész professzora megkérdőjelezi néhány olasz étel származását.

A szakember szerint az "olasz konyha valójában inkább amerikai, mint olasz", és több példával is megerősíti ezen állítását.

A pármai egyetem élelmiszertörténésze szerint az olasz konyha inkább amerikai, mint olasz. Forrás: Origo

Mint azt a lapnak elmondta, az első, kizárólag pizzát felszolgáló étterem nem Nápolyban, hanem New Yorkban nyílt meg.

A cikkben megszólalt Luca Cesari élelmiszertörténész is, aki kutatásai során arra a megállapításra jutott, hogy a carbonára egy Olaszországban született amerikai étel.

Az eredete egészen a második világháborúig nyúlik vissza, amikor Renato Gualandi séf a brit és az amerikai hadsereg tagjainak főzés közben megalkotta a carbonárát. Mindezt az amerikaiak alapanyagából: a szalonnából, tejszínből, sajtból és porított tojássárgájából főzte.

Az olaszok számára azonban a nemzeti identitás része, vagy legalábbis nagyon fontos a gasztronómia. Forrás: AFP/I. Rozenbaum & F. Cirou

A Food & Wine idézi a cikk kapcsán megszólaló Közvetlen Gazdálkodók Országos Szövetségét, a Coldirettit, akik szerint az ehhez hasonló megjegyzések bagatellizálják Olaszország étkezési hagyományait, és hozzáteszik, hogy akár negatív gazdasági és foglalkoztatási vonatkozásai is lehetnek a hasonló tartalmú cikkeknek. A portál kiemeli, hogy az élelmiszertörténész professzor a La Republicának úgy nyilatkozott, hogy nem érti, miért támadják, hiszen ő nem kérdőjelezi meg az olasz ételek minőségét, csak rekonstruálja és korrigálja ezeknek az ételeknek a történetét.