Ezeket biztos nem tudta a köményről
![kömény](https://cdn.origo.hu/2023/12/UPatToGcIGZK65vzPtw_yxDU82xYtMgOC4XMIAJwwRY/fill/1347/758/no/1/aHR0cHM6Ly9jbXNjZG4uYXBwLmNvbnRlbnQucHJpdmF0ZS9jb250ZW50L2RjMGU0ZWQwMzIzMjRmYTM5ZjZhZDk3ZjRjZTM4MTQ4.webp)
Jó tudni, hogy a fűszerkömény, a római kömény, az édeskömény és a feketekömény négy különböző fűszer. Mi most a magyar konyha legnagyobb barátjáról, a fűszerköményről írunk, amely a gulyásleves, a kelkáposztafőzelék és a csülökpörkölt elengedhetetlen tartozéka.
A kömény története hosszú és izgalmas. Az egyiptomiak már évezredekkel ezelőtt használták, a piramisokban is találtak köménymagot. A Bibliában szó esik arról, hogy bottal csépelik a köményt, ezt a gyakorlatot a Földközi- tenger keleti vidékén sok helyen még ma is alkalmazzák.
Theophrasztosz görög filozófus és botanikus szerint „a köményt vetés közben szidni és becsmérelni kell, ha bő termést szeretnénk". Az ókorban a kapzsiság jelképe volt, különös, hogy a középkorban épp a hűség jelképeként emlegették. A köménymagolajat sokáig arra használták, hogy távol tartsák a kártevőket a hajók élelmiszerraktárától.
Az első századi ínyenc, Apicius javasolja a zöldségek köménnyel történő ízesítését, és leír egy halételekhez illő mártást, amely köményt, szurokfüvet, mentát, mézet, olajat, ecetet és bort tartalmaz.
Európában a XIII. század óta termesztik, és érdekes, hogy főleg a keleti és az északi konyhák fűszere lett, Európán kívül és a mediterrán térségben nem gyakori a használata. A német, az osztrák és a magyar konyhaművészet jellegzetes fűszere.
Az Ausztriában termesztett kömény különösen jó minőségű, intenzív ízű és magas illóolaj-tartalmú.A Kotányi fontos szerepet játszik abban, hogy az osztrák köménytermesztés az 1980-as évek óta reneszánszát éli.
Amikor a köményről mint fűszerről beszélünk, a kétnyári fűszerkömény termésére utalunk. A növény legfeljebb egy méter magasra nő, és apró, fehér virágokat hoz. Amikor a magvak beértek, sötétebbek, kicsépelik és megszárítják. Homokos és agyagos talaj kivételével bárhol megterem.
A középkori konyhában leveseket, babból és káposztából készült ételeket fűszereztek köménnyel. A korai receptek fokhagymával, borssal és korianderrel kombinálták. Manapság a közép-európai konyha egyik legnépszerűbb, a magyar konyha 4. legtöbbet használt fűszere. Kenyérhez és péksüteményekbe teszik, körözöttek, sajtok, levesek, főzelékek, saláták, hús-, burgonya-, káposztás ételek ízesítője. Nem hiányozhat párolt és sült sertéshúsok készítésénél, és persze a kolbászok ízesítésénél sem.
Bizonyos ételekbe csak beleszórjuk (saláta, körözött), egyes ételekbe belefőzzük (kelkáposzta-főzelék, párolt hús), a köménymaglevesnél a rántásba tesszük és így kiforraljuk, míg székelygulyásnál, pörköltnél fokhagymával együtt ízesítünk, így adja meg az étel zamatát. Elzászban a sajtot hagyományosan egy kistányér köménymaggal együtt szolgálják fel. Teákban szárított, egész alakban használják.
A köményből préselt illóolajban a magban lévő összes aromaanyag megtalálható, de koncentráltabb formában.
Egy kávéskanál vízhez adjunk néhány cseppet, szélhajtó, nyugtató, görcsoldó hatása bizonyított, hasmenés ellen is használható. A teljesen érett állapotban leszedett kömény illóolaj-tartalma a legnagyobb.