7 trükk, amelyek segítségével ellenálhatatlan vajkrémet készíthetünk

A legtöbben tapasztaltuk már, hogy a vajkrém készítése nem egyszerű, mert sajnos előfordul, hogy csalódást kelt a végeredmény. Pedig a gasztronómiai szakértői szerint érdemes vele kísérletezni, ugyanis azon tú, hogy jól ízesíthető, színezhető, még bevonóként, díszítésre is használható.

Az alábbi a trükkök nagyban megkönnyíthetik a munkát és segít, hogy ne csak finom, de szép is legyen süteményünk, vagy a tortánk:

1. Használjunk szoba-hőmérsékletű vajat
   Alapvetően vaj, cukor és folyadék (tej, tejszín) keveréke a vajkrém, és nem meglepő módon a vaj szolgál alapként. Azonban hiába a jó minőség, a finom íz, a szép szín, ha kemény a vaj. Időben vegyük ki a hűtőszekrényből, és csak akkor kezdjük el habosítani a vajat, ha szoba-hőmérsékletűre melegedett.
2. Tej helyett készüljön tejszínnel
   Az igazán jó vajkrém titka a sűrű tejszín. Míg legtöbben a vajkrémet tejjel készítik, a tejszín az, ami gazdagságot, krémességet ad a krémnek. Ha nincs otthon tejszín, kipróbálhatjuk a növényi alapú főző- illetve habkrémeket is.
3. Szitáljuk át a cukrot
   Ezt a lépést soha ne hagyjuk ki! Még a finom szemű porcukrot is jobb átszitálni, hogy elkerüljük a krém „ropogását", és kellemes, sima állagot kapjunk.
4. Találjuk meg a tökéletes arányt
   A tökéletes vajkrém elkészítése az ideális arány megtalálásán múlik. Használjuk a receptet alapként, de bátran módosítsunk, ha úgy érezzük, valamiből picivel több vagy épp ellenkezőleg, kevesebb kellene. Ha a vajkrém túl sűrű, adjunk még hozzá tejet, vagy tejszínt, ha híg, mehet bele még egy pici cukor, vagy tegyük hűtőbe picit, majd magas fokozaton újra habosítsuk fel.
5. Habosítsuk a krémet
   Első lépésként a vajat habosítsuk fel, majd adjuk hozzá az átszitált porcukrot és keverjük tovább, hogy még több levegő kerüljön a krémbe. A vajas, porcukros krémhez a tejet vagy a tejszínt robotgéppel keverjük, de állítsuk alacsony fokozatra a gépet. Használhatunk kézi habverőt is, de akkor ügyeljünk rá, hogy a mozdulataink legyenek lendületesek.
6. Ízesítsük bátran
   A vajkrém egyszerűen ízesíthető: ha elkészült az alap, mehet bele kakaópor, lekvár, bogyós gyümölcs vagy akár puding. Jó választás a krémsajt is, amivel lazítani lehet a klasszikus vajkrémet. (A krémsajt, csakúgy, mint a vaj, legyen szoba-hőmérsékletű!) Folyékony ízesítőkkel ne próbálkozzunk, mert a vajat nehéz elegyíteni a folyadékkal, de pürékkel, porokkal, kivonatokkal bátran ízesíthetünk.
7. Dolgozzunk spatulával
   Teljesen felesleges a habzsákkal bajlódni: egy egyszerű spatulával vigyük fel a krémet a sütemény vagy torta oldalára és tetejére. Puha, texturált lesz a végeredmény. Előfordulhat, hogy a bevonáshoz szánt vajkrém túl habos, így nem lehet szépen elkenni. Ilyenkor keverjük át egy spatulával: ez kicsit összetöri és segít eltávolítani a nagyobb buborékokat.

   

   Amilyen egyszerűnek tűnik, annyira bonyolult ezt a finomságot tökéletesen elkészíteni. Forrás: Mindmegette.hu

Extra tippek

• A megsült piskótát hűtsük ki teljesen, mielőtt megkennénk a vajkrémmel.
• Az elkészített vajkrémmel lehetőleg még aznap töltsük meg a süteményt, tortát. A klasszikus vajkrémet nem kell hűteni, hacsak nincs kánikula, nyugodtan hagyhatjuk pár órát a pulton. Ha a vajkrém tejszínes, mascarponés vagy pudingos, akkor viszont tegyük a hűtőbe.
• A vajkrém légmentesen záródó edényben legfeljebb 1 hétig a hűtőszekrényben, 1 hónapig a fagyasztóban eláll.

További konyhai praktikákért látogasson el a Mindmegette oldalára!