Fehér és barna tojás: kiderült, melyik a jobb

A piacon és az üzletekben sokféle színárnyalatú tyúktojást vehetünk a fehértől az egészen sötét barnáig. Valószínűleg sok háziasszony elgondolkodott már azon, hogy a fehér és barna tojás között van-e lényegi különbség. Most választ adunk arra, milyen színű tojást érdemes vásárolni.

A tojás gazdag fehérjeforrás és az egyik legsokoldalúbban felhasználható élelmiszer a bolygón. De ha a tápanyagtartalmukról van szó, vajon az egyik típus egészségesebb, mint a másik? Miért változik a héjuk színe a fehértől a barnán át, akár a kékig? És mit jelent a héj árnyalata az omlettünk szempontjából? A tojás vásárlásakor sok tényezőt figyelembe kell venni, mint például a méret, az ár és a címke, de vajon érdemes-e különbséget tenni a fehér és barna tojás között. Erre ad választ egy ismert amerikai üzletasszony és író, Martha Stewart.  

A tojások színe a tojó fajtájától függ. A fehér és barna tojás között nincs lényegi minőségi különbség
Fotó: Biosphoto via AFP/Marie Aymerez / Biosphoto

Fehér és barna tojás közti különbség 

Nem megyünk bele abba az ősrégi kérdésbe, hogy melyik volt előbb, a tyúk vagy a tojás, inkább a tojás színét vizsgáljuk meg. 

A tojáshéj színe szinte teljes mértékben a tojást tojó tyúk genetikájától függ.

 A tojáshéj színe a fajták által hordozott gének által meghatározott pigmentáció eredménye. 

Martha szeretett Araucana csirkéi például egy speciális gént hordoznak, amely miatt gyönyörű kék és zöld tojásokat tojnak. A Rhode Island Red tyúkfajta pedig egy örökletes pigmentációnak köszönhetően barna tojásokat tojik. 

Jobb az egyik, mint a másik? 

A héj megjelenésétől eltekintve nincs jelentős táplálkozási különbség a különböző színű tojások között. Mindaddig, amíg a különböző fajtájú tyúkok hasonló étrendet tartanak és megfelelően táplálják őket, a tojásaik tápértéke egyenértékű lesz. 

A tojás színe a tojás ízét vagy főzési tulajdonságait sem befolyásolja. A minőség megítélésekor fontosabb, hogy a héj színe helyett a csomagoláson feltüntetett méret- illetve tartási besorolást nézzük. 

Röviden, a tyúkok fajtája és genetikája a tojás minőségét szinte egyáltalán nem befolyásolja, csupán a tojáshéj eltérő színében okoz különbséget. 

Bár megjelenésük eltérő lehet, a tojások tápértékére nincs hatással színük, és a tojás színe nem jelez semmilyen ízbeli vagy minőségbeli különbséget. 

Tojásvásárláskor sokkal fontosabb, hogy figyelembe vegyük, melyik tojás a legfrissebb, és milyen különböző címkéket visel (például szabadon nevelt, mélyalmos stb.). 

A tojás minőségét jobban befolyásolja a tyúkok tartási körülménye
Fotó: dpa Picture-Alliance via AFP

Hogyan tudjuk megmondani, jó-e a tojás? 

A tojás frissességének eldöntésére a Mindmegette oldal ad hasznos támpontokat. 

1. Vízbe mártós teszt 
   Tedd a tojást egy hideg vízzel teli üvegedénybe. Ha a tojás az edény alján fekszik az oldalán, akkor friss. Ha a tojás csúcsa még az edény alján van, de függőlegesen lebeg, akkor olyan 10-12 napos lehet, tehát bátran felhasználhatod. Ha viszont a víz tetején lebeg, azonnal dobd ki! 
2. Rázogatós teszt 
   Tartsd a tojást a füledhez és rázd meg. Ha lötyögő hangot hallasz, jobb, ha nem eszed meg. Ha azonban nem hallasz semmit, fogyasztható a tojás. 
3. Sárgája-fehérje teszt 
   Törd fel a tojást és üsd egy tányérra. Ha a sárgája alakja félgömbhöz hasonlít, kimagaslik a fehérjéből és a fehérje viszonylag szorosan mellette terül el, akkor a tojás friss. Ha a sárgája alacsonyabb, de a fehérje áttetsző és még viszonylag szorosan a sárgája körül helyezkedik el, még mindig fogyasztható a tojás. Ha a sárgája lapos, a fehérje pedig túlzottan szétfolyós, ne edd meg! Dobd ki a tojást akkor is, ha a fehérje zavaros és/vagy vizes, vagy a sárgája elszíneződött. 
4. Szaglás teszt 
   A rossz tojás egyszerűen büdös, így szinte teljesen biztos, hogy egyből tudni fogod, ha megérzed a jellegzetes szagot. Bízz az orrodban!