A töklámpástól a tökös rétesig

Krémleves angolosan

Hozzávalók: 15 dkg vaj, 1,2 kg sütőtök (80 dkg tökhúshoz), 2 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 dl száraz fehérbor, 0,5 liter húslé (kockából), só, bors, cukor, frissen reszelt szerecsendió, 1,5 dl tejszín, 2 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál vagdalt petrezselyem, 1 evőkanál metélőhagyma, 5 dkg zsemlemorzsa, 2 tojássárgája, 1-2 dkg tisztított tökmag, 2 evőkanál tökmagolaj

10 dkg vajat kis kockákra vágva kifagyasztunk. A tököt nagyobb darabokra vágva meghámozzuk, kimagozzuk. A leveshez 0,5 kg tökhúst kockákra vágunk. Az egyik hagymát finomra aprítjuk, két fokhagymagerezdet összezúzunk. A tökhúst, hagymát, fokhagymát a maradék vajon üvegesre pároljuk. Fehér borral felöntve még kissé főzzük. Hozzáadva a húslét, alacsony hőmérsékleten még 25 percig főzzük. Sóval, borssal, a szerecsendió-reszelékkel, és egy csipet cukorral ízesítjük. A tejszínnel felfőzve pürésítjük, áttörjük. Ismét felforraljuk, a jeges vajkockákat belekeverve besűrítjük a krémlevest.
A galuskához a maradék tökhúst durva reszelőn lereszeljük, enyhén megsózva 15 percig állni hagyjuk. Utána jól kinyomkodjuk. A megmaradt hagymát finomra vágva, a maradék fokhagymát felaprítva a tökhússal együtt egy evőkanál olívaolajon megpároljuk, közben fordítgatjuk, keverjük, míg a nedve elfő. Sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet, a vagdalt metélőhagymát, a zsemlyemorzsát, a tojássárgákat, és jól összedolgozzuk. A masszából evőkanalakkal hat nagyobb galuskát szaggatunk.
A maradék olajat serpenyőben hevítjük, a galuskákat minden oldalról arany barnára pirítjuk benne. A tökmagokat késsel felaprítjuk. A galuskákat a levesbe helyezzük, egyet forralunk rajta, majd tányérokra merjük, tökmaggal megszórjuk, tökmagolajjal megcsepegtetjük.

Sült tök magyarosan

A tök egyszerűen sütve a legízletesebb. A piacokon a fehérhéjú úritököt felezve, negyedelve, vagy szeletekre vágva árulják. Érdemes hazavinni belőlük, mert elkészítése roppant egyszerű, viszont nagyon finom. A héját mossuk meg, a magját megtisztítva, megszárítva, enyhén megpirítva elropogtathatjuk. Hagyományosan kemencében, a kenyér kivétele után sütötték, későbben a sparhelt sütőjében készítették, de a mai modern sütőkben is nagyszerűen elbánhatunk vele. Általában akkor néznek rá először, amikor az illata kiszökik a konyhába. Ilyenkor, ha a teteje megpirult, vegyük ki. Kihűtve fogyasztjuk. Terítsünk rá nedves konyharuhát, hogy szaftos maradjon.

Tökös-mákos rétes

Hozzávalók: 80 dkg gyalult tök, 16 dkg porcukor, fél citrom héja és a fél citrom, 2 g fahéj, 5-6 szem szegfűszeg, 12 dkg mák, 3 dkg zsemlemorzsa, 2 csomag réteslap, 8 dkg vaj, 8 dkg mazsola, 5 dkg vaníliás porcukor, só.

A legyalult tököt gyengén megsózzuk, és 15 perc állás után jól kinyomkodjuk, megszórjuk 8 dkg porcukorral. Reszelt citromhéjat, kevés citromlevet, őrölt fahéjat és darált szegfűszeget teszünk hozzá és jól elkeverjük. 8 dkg cukorból, a darált mákból és az átszitált zsemlemorzsából keveréket készítünk.
A réteslapot kiterítjük, gyengén megkenjük olvasztott vajjal, majd rászórjuk a fele mennyiségű mákkeveréket.
Erre terítjük az előkészített tököt, amelyre rászórjuk a megmaradt mákot és a mazsolát. Lazán feltekerjük, sütőlemezre tesszük, tetejét olvasztott vajjal megkenjük és előmelegített sütőbe tolva szép pirosra megsütjük. Felszeleteljük, és vaníliás porcukorral meghintve kínáljuk.