Klasszikus epertorta, a tökéletes vasárnapi desszert
A hét utolsó napján összegyűlik a nagycsalád egy finom ebédre, hát rajtunk a sor, hogy valami finomat alkossunk. Ilyenkor jöhetnek
a krémes tortacsodák, melyek remekül megkoronázzák a vasárnapi menüt.
Ezzel a habos epertortával lehetetlen mellényúlni, még a kritikusabb ízlésű gyerekek és idős rokonok is lelkesen tömik majd magukba.
Elkészítés:
- A piskótához:
- 4 db tojás
- 8 dkg liszt
- 8 dkg cukor
- 1 csomag sütőpor
- 1 db vanília kivonat
- A krémhez:
- 25 dkg mascarpone
- 10 ek eperlekvár (nem szükséges, de ízesebb és színesebb lesz a krém)
- 2 ek vanília kivonat
- 10 dkg porcukor
- 2,5 dl cukrászhab
- A habcsókokhoz:
- 12 dkg tojásfehérje
- 15 dkg cukor.
- 1/2 tk vanília kivonat
- A díszítéshez:
- 50 dkg eper (friss)
- 10 ek eperlekvár
Elkészítés:
- A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét kemény habbá verjük. A sárgájához hozzáadjuk a cukrot és azt is szinte fehéredésig verjük. Óvatosan összedolgozzuk, hogy a fehérje habot ne törjük össze. Ezután a maradék hozzávalókat hozzákeverjük a tésztához.
- Kis méretű tortaformába öntjük. 160 fokos előmelegített légkeveréses sütőben 30 perc alatt megsütjük.
- A krémhez a cukrászhab kivételével az összes hozzávalót hozzákeverjük. A porcukrot ízlés szerint adjuk hozzá. A cukrászhabot felverjük, majd annyit keverünk belőle a mascarponés keverékhez, hogy könnyű krémet kapjunk.
- A mini meringue-, azaz habcsókdíszekhez vízgőz felett keverjük a fehérjét és a cukrot egészen addig, míg a cukor fel nem oldódik. Átöntjük a habverő üstbe és magas fokozaton addig keverjük, míg stabil csúcsok keletkeznek. Lassabb fokozaton és hozzáadunk fél teáskanál vanília kivonatot. Ezután növeljük a sebességet és addig verjük, míg kemény hab nem lesz. Színezzük.
- Szilikons sütőpapírra nyomjuk habzsákból kis méretű csővel. 95 fokon, kb. 20 percig szárítjuk a mini habcsókokat. A sütő ajtaját kitámaszthatjuk egy fakanállal.
- Ha kihűlt a piskótánk, 3 felé vágjuk. Az eperlekvárt a lapokra kenjük. A felső lapra már nem kell. A lekváros piskótalapra kerül a habos krém, amibe kör lakban belenyomkodjuk a friss epreket. Ha elkészült, az oldaláról lehúzzuk a krémet egy simítóval, majd díszítjük a tetejét a maradék friss eperrel és a meringue díszekkel.