Mi van a magyar sörben? Elmondták

Pilsner Urquell pasztőrizálatlan "tankovna" sör bemutatója az Ankertben 2016 május 7-én

Nem okoz fejfájást a sör erjesztésekor használt „sörenzim”, állítja a Magyar Sörszövetség. Szerintük az enzimek az emberi szervezetre veszélytelenek, fejfájást legfeljebb a túlzott alkoholfogyasztás okozhat.

Szerdán a Hvg.hu, majd több más portál is arról írt, hogy Kelet-Európában több sörgyártó is ipari enzimek használatával spórol a sörfőzés költségein. Egy neve elhallgatását kérő szakember a lapnak nyilatkozva azt mondta, a sör készítéséhez használt malátát sok gyártó rizzsel, kukoricával vagy árpával pótolja, a természetes enzimeket pedig ipari enzimekkel.

Nagyrészt kukoricagrízes sört iszunk

A sör így olcsóbban és gyorsabban megerjed. Minősége azonban sokat romlik, mivel az ilyen módon készült sört később hígítani is kell, és a szén-dioxidot is külön kell hozzáadni, vagyis inkább

egyfajta sörfröccs kerül a boltokba.

Ennek az íze is más, mint a hagyományos technikával készült söröknek: savanyúbb, hígabb lesz, kevésbé malátás.

Emellett a gyors erjedés miatt nagy mennyiségű, úgynevezett magasabb rendű alkohol marad a sörben, azaz olyan vegyületek (N-propil-, izo-propil-, izo-butil- és izo-amilalkoholok), amik hosszabb erjedési folyamat esetén lebomlanának. Ezek a vegyületek a cikk szerint a szervezetbe kerülve fejfájást okoznak.

A zirci apátsági sörmanufaktúra Fotó: Zirig Árpád - Táfelspicc

A szakember hivatkozik a RISE Project oknyomozására, amiből kiderül, míg például Németországban és Csehországban a kommersz sörök nem tartalmaznak kukoricagrízt, addig

a kelet-európai régióban szinte minden országban a fenti eljárást használják a nagy sörgyártók.

Magyarországon egyedül a Soproni Sörgyár termékei nem tartalmaznak kukoricagrízt.

Sörszövetség: Nem ártalmasak az enzimek

A Magyar Sörgyártók Szövetsége pénteki közleményében nem cáfolta, hogy a sörgyártáshoz gyakran enzimeket használnának, viszont, mint írták, „az élelmiszer- és italgyártásban számos területen használnak enzimeket. Az enzimek minden élő sejtben és organizmusban természetes módon jelen vannak. Szerepük az, hogy segítsék az összetett, szervezeten belüli reakciókat. Az emberei szervezetre nem veszélyesek (…). Ugyanazon

teljesen biztonságos enzimek kerülnek felhasználásra a sörgyártás során,

mint például a kenyér, a gyümölcslé vagy a bor gyártása során.” Állításuk szerint egyébként nincsenek olyan enzimek, amiket speciálisan Kelet-Európában használnának, hanem globálisan mindenhol ugyanazokat az enzimeket adják a sörökhöz.

Sörszövetség: A dehidratáció miatt fájhat a fejünk, nem a sörenzimektől Fotó: Szabó Gábor - Origo

A közlemény szerint az enzimeknek nincs közük a fejfájáshoz sem (a cikkben nem az enzimeket, hanem a sörben maradó magasabb rendű alkoholokat okolják a fejfájásért). A Sörszövetség szerint

fejfájást „a mértéktelen alkoholfogyasztás után fellépő dehidratáció okoz.

Semmi köze a sörgyártás során használt enzimekhez. Fejfájás a sok alkohol és kevés vízbeviteltől alakul ki. Ezenfelül a fizikai és a pszichikai állapot is befolyásolja.”