Báránygerinc babfőzelékkel - Rézkakas bistro, Budapest

Báránygerinc babfőzelékkel - Rézkakas bistro, Budapest

Nagy Bence

Mi kell hozzá?

• 0,8 kg báránygerinc
• 3 szál rozmaring
• só
• szecsuáni bors
• 0,3 kg gyöngybab
• 0,1 kg fekete bab
• 0,1 kg mungo bab
• 0,1 shalotthagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 0,05 kg bébi paraj
• 0,1 kg vaj
• 2 szelet füstölt parasztsonka

Hogyan kell elkészíteni?

A gerinceket befűszerezzük, és olivaolajos serpenyőben körbesütjük, majd vákuumzacskóban 63 fokon 50 percig hőkezeljük. Tálalásnál újra körbesütjük, maldonsóval, szecsuáni, és borssal ízesítjük. Az előző este beáztatott babokat resre főzzük. A gyögybabot lepirított shalott hagymás alapon alaplével puhára főzzük, fokhagymával, sóval, borssal ízesítjük, majd termomixben krémesítjük.A tálalásnál a bébi parajt fehérboros vajban átforgatjuk, ezzel, és a ropogósra sütött sonka szeletekkel tálaljuk az ételt.