Feketekagylós chorizo rizottó - Paris-Budapest Étterem és Bar, Budapest

Feketekagylós chorizo rizottó - Paris-Budapest, Budapest

Mi kell hozzá?

• 0,02 kg chorizo (vagy kolbász)

  

  Nagy Bence

• 0,004 kg shitake gomba
• 0,008 kg portobello gomba
• 0,008 kg laska gomba
• 0,36 kg fekete kagyló
• 0,2 l fehér bor
• 0,8 l zöldség alaplé
• 0,32 kg rizottó rízs Aquarello
• 0,02 kg só
• 0,008 kg bors
• vöröshagyma
• parmezán (por)
• vaj

Hogyan kell elkészíteni?

Pirítsuk meg a felkockázott hagymát. Az előfőzött rízst a hagymán pirítsuk meg, majd locsoljuk meg egy kis olívaolajjal. Adjuk hozzá a chorizot. Apránként öntsük fel a borral és az alaplével, míg a rízs el nem készül. Vegyük le a tűzről. Vágjuk fel a gombákat, a laska gombát viszont kézzel, a rostok mentén tépegessük szét, majd egy másik serpenyőben olívaolajon pirítsuk meg. Egy kevés borssal, és csipet sóval fűszerezzük meg a gombákat. A rizottót tegyük vissza a gázra, majd adjuk hozzá a gombákat. Forró vízben megfőzzük a fekete kagylót, 2 kg-hoz egy fél liter fehér bort öntünk. Friss kakukkfüvet, rozmaringot, petrezselymet, vagy bazsalikommal is ízesíthetjük, ízlés szerint. Öt percig pároljuk, és fontos, hogy csak azokat a kagylókat használjuk fel, amik kinyíltak a vízben, mert ami nem nyílik ki főzés közben, azt nem tanácsos megenni. Vegyük ki a kagylóhúst a héjakból, majd a rizottót húzzuk le a tűzről, és keverjük hozzá a vajat és a parmezánt, tulajdonképpen ezzel a két hozzávalóval sűrítjük be. Mikor egy kis színt kapott, adjuk hozzá a gombákat egy kis sóval és borssal. A séf tanácsa, hogy ha főzés közben finomnak érezzük az étel ízét, akkor még egy kicsit adjunk hozzá mindenből – például fűszerekből stb.-, mert akkor kapjuk majd meg a tökéletes ízharmóniát. Csupán 2 perccel azelőtt, hogy elkészülnénk hozzáadjuk a kagylót, és tálalhatjuk is.