Rizottó - Salon Étterem, Budapest

Rizotto - Salon Étterem, Budapest

Mi kell hozzá?

Nagy Bence

• oliva olaj
• rizottó rízs
• salotthagyma
• fehérbor
• zöldségalaplé
• vaj
• parmezán
• só
• fehérbors
• borsóhéj
• bébikápia paprika
• shimeji gomba
• kápiapaprika püré

Hogyan kell elkészíteni?

Nyílt lángon süssük meg a bébikápiát, magozzuk ki és hámozzuk meg, és egy balzsamecetes pácban pihentessük. A kápiapaprikát is nyílt lángon süssük meg, magozzuk ki és hámozzuk meg, majd turmixoljuk le. Kevés oliva olajra tegyük az apróra vágott salotthagymát, adjuk hozzá a rizottó rízst, keverjük össze, és tegyük fel a tűzre. Adjunk hozzá néhány evőkanál fehérbort, majd annyi zöldségalaplével öntsük fel, hogy ellepje a rízst, ízlés szerint sózzuk. Vágjuk fel a shimeji gombát és a borsóhéjat. Kevés vajon serpenyőben átlangyosítjuk a borsóhéjat és a gombát, fehérborssal fűszerezzük. Keverjük hozzá a kápiapürét, majd a parmezánt. Vegyük le a tűzről, és keverjünk hozzá pár evőkanál vajat. Tálalásnál tegyük a rizottóra a gombát és a borsóhéjat.