Mangalica pofa zsályás sütőtökös árpagyönggyel – Nagylaposi Birkacsárda, Gyomaendrőd-Nagylapos

Mangalica pofa zsályás sütőtökös árpagyönggyel – Nagylaposi Birkacsárda, Gyomaendrőd-Nagylapos

Mi kell hozzá?

4 főre:

• 8 kisebb pofahús

  

  Forrás:Nagy Bence

• mangalica zsír
• friss zsályalevél
• 4 gerezd fokhagyma
• só
• bors

Köret:

• ¼ kg átmosott árpagyöngy
• 280 g 1*1 cm-es kockákra vágott sütőtök
• 16 db friss zsályalevél
• ½ liter húsalaplé vagy húsleves
• füstölt szalonnából kisütött zsír
• 1 fej lilahagyma
• só
• bors
• cukor
• citrom leve

Hogyan kell elkészíteni?

A pofát lehártyázzuk, majd sózzuk, borsozzuk, és egy mély tepsibe fektetjük. Mellérakjuk a fokhagymákat és zsályaleveleket, majd leöntjük annyi meleg zsírral, hogy teljesen ellepje. Lefedjük, és betesszük a 80 fokos sütőbe, és kb. 8-10 órán át sütjük. Ha kész, kivesszük a pofákat, és a zsírt lehűtjük. A tetején lévő zsírt leszedjük, és az alul lévő pecsenyelevet leszűrjük, ha kell beforraljuk. Félretesszük tálalásig. A pofákat tálalás előtt mindkét oldalukon megpirítjuk. A köret elkészítéséhez füstölt zsírt hevítünk, azon megpirítjuk az árpagyöngyöt, majd hozzátesszük az apróra vágott lilahagymát és a tök formázásakor keletkezett aprított sallangot. Összepirítjuk, és felöntjük a forró húsalaplével. Kis lángon, fedő alatt készre pároljuk. Füstölt zsíron megfuttatjuk a tökkockákat, amíg színt nem kapnak. Megszórjuk egy csipet cukorral és egy facsarásnyi citrommal. Rátesszük az elkészült árpagyöngyöt, rádobjuk a vékony csíkokra vágott zsályaleveleket. Ráöntjük a pecsenyelevet, összeforgatjuk, majd levesszük a tűzről és tálalhatunk.