Nagyszombati asztalunkra

A húsvét hagyományos étele a bárány, amelynek húsa a tavaszi hónapokban a legjobb. A bárányhús zsírszegény, finom rostozatú, könnyen emészthető, koleszterin- és energiaszegény. Népszerűségét jelzi sokféle elkészítési módja.

A bárányt készíthetjük Szép Heléna módra - a natúron megsütött húst spárgaropogósra helyezzük, szarvasgomba-szeletekkel díszítjük, vajas liszttel kötött pecsenyelével tálaljuk -, Királyné módra, Argenteuil módra, Belle-Allience, Puccini módra, Vichy módra, és sorolhatnánk tovább.

Készülhet belőle becsinált, paprikás, pörkölt, piláf, ragu, tokány, az igazi ínyencek ritka csemegéje a tejes bárány (hathetes kor alatt) és a bárányláb, amit főzve (becsinált vadasan), sütve (rántva) fogyasztanak.
Akadnak azonban, akik mindezen ínycsiklandozó gyönyörűségektől távol tartják magukat, hivatkozva a bárány jellegzetes illatára. Rájuk gondolva egy szintén tavaszidőn legízletesebbnek számító és ugyancsak jellegzetes illatú ennivalót is ajánlunk: pecsenyekacsát - így hívjuk a mindkét nembeli gyorsan hizlalt, nyolc hetesnél fiatalabb totyogót.

Bárány zöldségágyon

Hozzávalók: 2 db báránygerinc, 20 dkg brokkoli, 15 dkg gomba, 4 szál répa, 1 db padlizsán, 2 db paprika, só, morzsolt kakukkfű, őrölt fekete bors, 1 dl olaj

A báránygerincről óvatosan lefejtjük a húst, besózzuk, őrölt borssal és morzsolt kakukkfűvel meghintjük. Kevés forró olajon angolosra sütjük. Közben a megtisztított, megmosott zöldségeket kevés sóval ízesítve puhára pároljuk.
Tálalásnál ráhelyezzük a báránygerincet, melyre visszarakjuk a rézsútosan felszeletelt bárányszeleteket.

Elkészítési idő: 50 perc
Egy adag: 1674 kJ/400 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor - Egri Pinot Noir 1999 Gál Tibor

Ünnepi báránypaprikás

Hozzávalók: 60 dkg báránylapocka, 10 dkg vöröshagyma, 3 dkg édes-nemes fűszerpaprika, 3 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 1 dl tejszín, 2 dkg liszt, 1 dl olaj, só

A bárányhúst nagyobb kockákra vágjuk, megmossuk. A finomra vágott vöröshagymát forró olajon lepirítjuk. Tűzről levéve hozzáadjuk a fűszerpaprikát. Kevés vízzel felöntjük. Hozzáadjuk a húst. Ízesítjük kevés sóval, vágott fokhagymával, majd fedő alatt, lassú tűzön pároljuk. Mikor a hús majdnem megpuhult, a liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk.
Tejszínnel dúsítjuk, kiforraljuk. Főtt makarónival körítjük.

Elkészítési idő: 45 perc
Egy adag: 1565 kJ/374 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor - Egri Cabernet Franc 1999

Ínyenc kacsamell

Hozzávalók: 2 db kacsamell-filé, 1 zacskó karotta csík, 2 dl tartármártás, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál kakukkfű, KNORR Delikát Ételízesítő, őrölt fekete bors

A kacsamell-filékről lefejtjük a bőrt, megmossuk, majd őrölt fekete borssal, Delikát ételízesítővel, morzsolt kakukkfűvel és finomra vágott fokhagymával mindkét oldalukat bedörzsöljük. Forró olajon angolosra sütjük. Mikor kihűlt, rézsútosan felszeleteljük. Tartásmártással bevont karottajulienne-nel körítjük.

Elkészítési idő: 50 perc
Egy adag: 2021 kJ/481 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor - Villányi Kékoportó 2001

Húsvéti receptek még
Sütemények locsolkodóknak
Sonka, sonka
Báránybőrbe bújt tavasz
Bárányszűzsült-szeletek, vagdalt bárányhús nyárson, töltött báránycomb, bárányhús indiai módon.

Még több receptet olvasna?
Halak, vadak, szárnyasok, bárány-, birka- és ürühúsból készült ételek