Édes és sós palacsinták

Francia palacsinta

Hozzávalók: 5 db tojás, 8 dkg porcukor, 25 dkg liszt, 2,5 dl tej, 2,5 dl tejszín, 12 dkg vaj, 3 cl rum, narancshéj, só

A tojásokat a porcukorral, csipetnyi sóval, a liszttel, a tej és a tejszín hozzáadásával sima tésztává keverjük. Hozzáadjuk az 5 dkg olvasztott, langyos vajat, a rumot és reszelt narancshéjjal ízesítjük. Az így elkészített palacsintatésztából vajjal, a szokásosnál kisebb palacsintát sütünk.

Elkészítési idő: 30 perc
Egy adag: 1220 kJ/290 kJ
Ajánlott ital: édes fehérbor - Tokaji Aszú 5 puttonyos 1996

Vaníliakrémmel töltött francia palacsinta

Hozzávalók: 8-10 db francia palacsinta, 4 dl tej, fél db vaníliarúd, 3 db tojás, 10 dkg porcukor, 5 dkg liszt, vaníliás porcukor

A leírt módon elkészítjük a francia palacsintákat. 3 dl tejet a vaníliarúddal felforraljuk. Közben 1 dl hideg tejet a tojások sárgájával, a 4 dkg cukorral és a liszttel simára keverjük. Állandó és habverővel történő folyamatos keverés mellett a forró tejhez adjuk majd, amihez sűrű krémmé főtt, belekeverjük a 6 dkg porcukorral kemény habbá vert tojásfehérjét is.
Ezzel a jó ízű vaníliakrémmel a francia palacsintákat megtöltjük, összecsavarjuk, majd egy tűzálló tálba téve a sütőben jól átforrósítjuk. Vaníliás porcukorral gazdagon meghintve adjuk asztalra.

Elkészítési idő: 35 perc
Egy adag: 1344 kJ/320 kcal
Ajánlott ital: édes fehérbor - Tokaji Aszú 3 puttonyos 1998

Parajjal töltött palacsinta csőben sütve

Hozzávalók:
a töltelékhez: 1,5 kg paraj, 1 fej hagyma, 2 dkg vaj, 1 csomag metélőhagyma, 20 dkg kenőmájas, 3 evőkanál búzadara, 5 dkg tehéntúró, 1 db tojás, 8 dkg reszelt sajt, 1 dl tej, 1 teáskanál reszelt citromhéj, édes-nemes paprika, bors

A parajt megtisztítjuk, a hagymát kis kockákra vágva a vajon pirítjuk, a parajt hozzáadva 2-3 percig együtt pároljuk. Egy tálban a felaprított metélőhagymát, a darát, a túrót, a májast, a fűszereket, a reszelt citromhéjat a tojássárgájával jól elkeverjük, utoljára a felvert tojásfehérjét is hozzákeverjük. A palacsintákra egyenként ráfektetjük a párolt parajleveleket, és ezekre rákenjük a tölteléket, ezután a palacsintákat tölcsérszerűen feltekerjük, és egy tűzálló tálra rendezzük. 200 fokon 15-20 percig átsütjük. Tálaláskor a reszelt sajttal megszórjuk.

Elkészítési idő: 80 perc
Egy adag: 2920 kJ/695 kcal
Ajánlott ital: száraz rozé - Mőcsényi Rosé 2002

Ízes bajor palacsinta

Hozzávalók: 10 dkg vaj, 16 dkg porcukor, 5 db tojás, 3 dl tejszín, 15 dkg liszt, 15 dkg barackíz, 4 db tojásfehérje, vaníliás porcukor

A 3 dkg lágy vajat a 4 dkg porcukorral simára keverjük. Hozzáadjuk az 5 tojássárgáját, a tejszínt, a lisztet és sima tésztává keverjük. Végül lazán belekeverjük a tojások kemény habbá vert fehérjét is.
Olvasztott vajjal a szokásosnál kissé vastagabb palacsintákat sütünk. Vajjal kikent tűzálló tál aljára helyezünk egy palacsintát, majd barackízzel megkenjük.
Ismét baracklekvár, majd palacsinta következik, egészen addig, ameddig az utolsó palacsinta a torta tetejére kerül. 4 db tojásfehérjéből, 12 dkg porcukorral kemény habot verünk és a mérsékelt hőmérsékletű sütőben szép rózsaszínűre sütjük. Vaníliás porcukorral megszórjuk, majd tortaszerűen felvágjuk.

Elkészítési idő: 25 perc
Egy adag: 1600 kJ/380 kcal
Ajánlott ital: édes fehérbor - Tokaji Késői Hárslevelű 2000